4   papas peladas y picadas en             150   mls. de yogur

              cubitos                                               1   cucharada de ghee o aceite

     450   gms. de alverjitas frescas                    6   clavos de olor y canela

              peladas                                               3   hojas de laurel

         5   tomates de tamaño mediano               1   cucharadita de tomillo

              cortados en cuatro                              1   cucharadita de jengibre

     425   mls. de agua                                       1   puñado de pimentón picado

     100   gms. de almendras o casta-              1/4   cucharita de nuez moscada

              ñas ligeramente tostadas                  1/2   cucharadita de azúcar rubia

     250   gms. de requesón formado                 1   cucharada de cilantro molido

              en cubitos y fritos                                    o perejil

En una olla, caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando comience a humear eche los clavos de olor, la canela y las hojas de laurel. Frítelos removiendo durante 30 segundos, luego agregue las papas. Frite las papas durante 5 minutos, raspando frecuentemente el fondo de la olla con una espátula, hasta que estén ligeramente doradas. Añada las alverjitas y el tomillo. Remuévalas una vez; eche el agua y cocine durante 10 minutos con la olla tapada. Luego agregue los tomates junto con el jengibre, pimentón, la nuez moscada, el azúcar y la sal. Remuévalos para mezclarlos, tape la olla y cocine 5 minutos más.

Ahora agregue el yogur, el cilantro o el perejil, las castañas y los cubitos de re­quesón. Remueva todas las especias. Caliente unos minutos antes de servir.