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1/2 kg. de verduras (judías, es- 1 ají seco picado
pinacas, acelgas, zanaho- 3 hojas de laurel
rias, ahullama, alverjitas, 1 cucharadita de tomillo
pimentones, tomates, etc.) 2 cucharadas de sal
450 gms. de sémola 4 cucharadas de mantequilla,
50 gms. de pasas (opcional) ghee o aceite
1-1/2 lts. de agua 1 pizca de pimienta
2 cucharadas de ghee o aceite 1 limón
1 cucharadita de semillas de 2 cucharadas de mantequilla comino 1 cucharada de orégano
1 cucharada de jengibre rallado
Comience cortando los vegetales, luego caliente la cucharada de ghee o aceite en una olla y frite las semillas de comino, pimentón, jengibre y el ají. Después de unos 30 segundos, agregue el tomillo y luego los vegetales. Revuelva los vegetales hasta que estén dorados y luego agregue un poco de agua para que no se quemen. Baje el fuego. Tape la olla y cocine hasta que los vegetales estén tiernos. Mientras tanto ponga el agua y la sal a hervir en una olla pequeña.
Derrita la mantequilla o el aceite en una olla o sartén, agregue la sémola, tuéstela a fuego lento; remueva constantemente para que la sémola no se queme. En diez o quince minutos estará lista, habiendo tomado un color marrón claro. Cuando la sémola esté lista y el agua hirviendo, ponga las verduras cocidas y las pasas en la sémola y luego vierta el agua hirviendo en esta mezcla. Tenga cuidado porque puede salpicar. Baje el fuego. Revuelva varias veces para deshacer los grumos y luego tape. Deje cocinar a fuego lento. Después de cinco minutos destape para ver si los granos han absorbido toda el agua. Si nó, revuelva nuevamente y deje cocinar destapado durante unos minutos más. Finalmente, agregue la pimienta, la mantequilla y mezcle nuevamente.
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