1/2   kg. de verduras (judías, es-                 1   ají seco picado

              pinacas, acelgas, zanaho-                   3   hojas de laurel

              rias, ahullama, alverjitas,                    1   cucharadita de tomillo

              pimentones, tomates, etc.)                  2   cucharadas de sal

     450   gms. de sémola                                  4   cucharadas de mantequilla,

       50   gms. de pasas (opcional)                         ghee o aceite

   1-1/2   lts. de agua                                         1   pizca de pimienta

         2   cucharadas de ghee o aceite               1   limón

         1   cucharadita de semillas de                 2   cucharadas de mantequilla                                  comino            1 cucharada de orégano

         1   cucharada de jengibre rallado

Comience cortando los vegetales, luego caliente la cucharada de ghee o aceite en una olla y frite las semillas de comino, pimentón, jengibre y el ají. Después de unos 30 segundos, agregue el tomillo y luego los vegetales. Revuelva los vegetales hasta que estén dorados y luego agregue un poco de agua para que no se quemen. Baje el fuego. Tape la olla y cocine hasta que los vegetales estén tiernos. Mientras tanto ponga el agua y la sal a hervir en una olla pequeña.

Derrita la mantequilla o el aceite en una olla o sartén, agregue la sémola, tuéstela a fuego lento; remueva constantemente para que la sémola no se queme. En diez o quince minutos estará lista, habiendo tomado un color marrón claro. Cuando la sémola esté lista y el agua hirviendo, ponga las verduras cocidas y las pasas en la sémola y luego vierta el agua hirviendo en esta mezcla. Tenga cuidado porque puede salpicar. Baje el fuego. Revuelva varias veces para deshacer los grumos y luego tape. Deje cocinar a fuego lento. Después de cinco minutos destape para ver si los granos han absorbido toda el agua. Si nó, revuelva nuevamente y deje cocinar destapado durante unos minutos más. Finalmente, agregue la pimienta, la mante­quilla y mezcle nuevamente.