2 ó 3   calabacines                                        4   hojas (ramitas) de cilantro

     450   gms. de coliflor picada en                  1   cucharadita de semillas de

              forma de arbolitos                                   comino

     450   gms. de papas peladas y                     2   cucharaditas de pimentón ra-

              cortadas en cubitos                                 llado

     450   gms. de berenjenas corta-                   2   cucharaditas de jengibre

              das en cubitos                              1 ó 2   ajíes frescos picados, sin se-

     450   gms. de alverjitas o judías                       milla

              picadas                                            1/2   cucharadita de tomillo

      1/4   lt. de yogur                                         2   cucharaditas de semillas de

      1/2   lt. de agua                                               cilantro

         4   cucharadas de ghee                      2-1/2   cucharaditas de sal

         4   hojitas de laurel

Sáquele las semillas al calabacín y córtelo en trocitos. Caliente las 2 cucharadas de ghee o aceite a fuego medio, y frite todas las verduras. Agregue las hojas de laurel y revuelva la mezcla, friéndola durante 5 minutos con una cuchara de palo. Ahora eche el agua, tape la olla y deje que se cocine a fuego medio por unos 10 minutos.

Mientras tanto, ya sea en un mortero o en una licuadora, muela o licúe las semillas de comino, el pimentón, el jengibre, los ajíes y el tomillo con un poco de agua como para formar una pasta suave. Caliente lo que queda de ghee o aceite en una sartén pequeña y frite la pasta revolviéndola durante 1 ó 2 minutos. Agregue el cilantro molido y luego eche el agua que queda y haga hervir por un minuto. Ahora agregue este aderezo líquido en la otra olla y cocine todo junto a fuego medio du­rante 15 ó 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue el yogur y la sal. Revuelva ligeramente para mezclar las especias y la salsa con las verduras. Cocine a fuego medio por unos cuantos minutos con la olla destapada y estará listo.