SOPAS

CREMA DE VEGETALES

          -   Un poco más de medio kg.                 1   cucharada de cilantro picado

              de vegetales picados (espi-                 1   cucharada de tomillo picado

              naca, acelga, zanahoria, a-                 1   cucharada de sal

              pio, habichuela)                                 1   cucharadita de pimienta

      1/2   lt. de leche                                         2   cucharadas de harina

   1-1/2   lts. de agua                                         3   cucharadas de mantequilla

         2   hojas de laurel                                    3   cucharadas de ghee o aceite                                            vegetal

Caliente el ghee o aceite en una olla. Frite las hojas de laurel, cilantro y tomillo durante unos pocos segundos, entonces inmediatamente agregue los vegetales pica­dos y sáltelos durante unos 5 minutos. Ahora agregue el agua, la sal y la pimienta. Tape la olla y deje cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén suaves y tiernos. Deje los vegetales intactos o si prefiere aplástelos o licúelos. Si lo hace así, no olvide sacar las hojas de laurel y el tomillo antes. Mientras los vegetales se cocinan, caliente la mantequilla en una olla o sartén aparte y luego agregue la harina friéndola cuidadosamente un par de minutos hasta que se vuelva marrón. Agregue la leche caliente y remueva rápido durante 2 minu­tos hasta que se forme una crema gruesa. Mézclela con la sopa y haga hervir todo por dos minutos. Luego sírvala.