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SOPAS
CREMA DE VEGETALES
- Un poco más de medio kg. 1 cucharada de cilantro picado
de vegetales picados (espi- 1 cucharada de tomillo picado
naca, acelga, zanahoria, a- 1 cucharada de sal
pio, habichuela) 1 cucharadita de pimienta
1/2 lt. de leche 2 cucharadas de harina
1-1/2 lts. de agua 3 cucharadas de mantequilla
2 hojas de laurel 3 cucharadas de ghee o aceite vegetal
Caliente el ghee o aceite en una olla. Frite las hojas de laurel, cilantro y tomillo durante unos pocos segundos, entonces inmediatamente agregue los vegetales picados y sáltelos durante unos 5 minutos. Ahora agregue el agua, la sal y la pimienta. Tape la olla y deje cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén suaves y tiernos. Deje los vegetales intactos o si prefiere aplástelos o licúelos. Si lo hace así, no olvide sacar las hojas de laurel y el tomillo antes. Mientras los vegetales se cocinan, caliente la mantequilla en una olla o sartén aparte y luego agregue la harina friéndola cuidadosamente un par de minutos hasta que se vuelva marrón. Agregue la leche caliente y remueva rápido durante 2 minutos hasta que se forme una crema gruesa. Mézclela con la sopa y haga hervir todo por dos minutos. Luego sírvala.
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