900   gms. de berenjenas pela-              1 ó 2   ajíes secos molidos

              das y cortadas en cubitos                   1   cucharadita de cilantro molido

     450   gms. de hojas de espina-                 1/2   cucharadita de azúcar rubia

              ca picadas                                     2-1/2   cucharaditas de sal

     900   gms. de tomates picados                 1/2   cucharadita de comino molido

         3   cucharadas de ghee o a-                  1/2   cucharadita de tomillo

              ceite                                                150   mls. de agua

Caliente el ghee o el aceite y frite el ají y los cilantros molidos por unos segundos. Agregue las otras especias en polvo y frítelas por unos segundos más, inmediata­mente agregue las berenjenas. Remuévalas hasta que queden blandas y empiecen a soltar sus semillas.

Ahora agregue los tomates picados, la espinaca y el agua, mezclando todo bien. Tape la olla parcialmente y deje cocinar (revolviendo de vez en cuando) durante 20 minutos, o hasta que las berenjenas estén bien blandas. Aumente la intensidad del fuego y cocine por 10 minutos más, revuelva frecuentemente, hasta que las espina­cas, berenjenas y tomates se hayan deshecho bien. Finalmente, sazone con azúcar y sal, mezclando bien.