4   papas peladas y picadas en             275   mls. de suero

              cubitos ó 3 plátanos verdes                2   cucharadas de ghee o aceite

              cortados en cubitos                            1   cucharadita de semillas de

     175   gms. de tamarindo                                  comino

         3   zapallitos italianos (ahulla-                 2   cucharadas de jengibre

              mas pequeñitas) cortados                   1   puñado de pimentón picado

              en cubitos                                          2   ajíes picados

         3   zanahorias picadas                          1/2   cucharadita de pimienta negra

         1   piña cortada en cubitos                           molida

         4   tomates partidos en cuatro              100   gms. de azúcar rubia

     275   gms. de requesón cortado                  2   cucharaditas de cilantro molido

              en cubitos                                          3   tallos de apio cortados en cu-

         2   cucharadas de sal                                    bitos

Haga un jugo de tamarindo. Luego caliente el ghee en una olla grande y frite las semillas de comino, luego el jengibre, el pimentón y los ajíes. Enseguida frite la pimienta molida durante unos segundos. Agregue el suero y déjelo a fuego lento por un momento. Añada el jugo de tamarindo, el azúcar rubia, los trozos de piña, las zanahorias picadas y el cilantro molido. Deje que hierva hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Mientras tanto frite los cubi­tos de queso hasta que adquieran un color ligeramente dorado.

Luego añada los zapallitos (ahullamas pequeñitas) y tape la olla, cocine hasta que estén ligeramente blandos. Luego añada los cubitos de requesón fritos, los tomates, el apio y la sal. Muévalos bien. Si usted está utilizando los plátanos verdes añádalos en este momento. Si utiliza papas fritas añádalas después de que el requesón haya absorbido el líquido y se haya vuelto jugoso. Tape la olla y cocine hasta que todos los ingredientes estén blandos.