ALVERJAS Y TOMATES CON BOLITAS DE QUESO (4 ó 6 porciones)

      1/2   kg. de alverja                                     1   cucharadita de jengibre   

      1/4   kg. de tomates                                    1   cucharada de tomillo

          -   Requesón de 2 lts. de leche             1/4   de cucharada de pimienta

         1   taza de suero                                      2   hojas de laurel

         6   cucharadas de ghee o aceite         1-1/2   cucharaditas de sal

              vegetal                                                -   Ghee o aceite vegetal para

         2   cucharaditas de pimentón                       freír

              picado

Deje colgado el requesón por 3 ó 4 horas y guarde una taza de suero. Haga bolitas de queso de la siguiente forma: amase el requesón hasta que esté aceitoso y muy suave; con los dedos saque por poquitos y forme bolitas. Use maizena en las manos para que no se pegue el queso. Frite las bolitas en ghee hasta que adquieran un color dorado. El ghee debe estar a fuego medio. Remuévalas para que doren bien y luego sáquelas y póngalas aparte. En un sartén ponga ghee a calentar y agregue todas las especias excepto la sal. Caliente por un minuto o dos y agregue los toma­tes. Cuando los tomates se hayan reducido un poco, agregue las alverjas, el suero y la sal. Baje el fuego y cocine hasta que las alverjas estén tiernas. Agregue las bolitas de queso y siga cocinando por 15 minutos más a fuego lento. Entonces ya está listo.