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Cocina vegetariana

Autor: Wendy Martínez
Curso:

4,96/5 (12 opiniones) |12270 alumnos|Fecha publicación: 22/03/2005

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Una pequeña clase de cocina vegetariana
2. INGREDIENTES ESPECIALMENTE PREPARADOS
3. Arroces
4. Arroz con yogur
5. Kitchri (arroz con menestras y verduras)
6. Bebidas
7. Dahi (Crema de naranja)
8. Refresco de yogur
9. Srikon (crema de yogur)
10. Te de jengibre
11. Chutney (complemento de comidas saladas)
12. Chutney de coco
13. Chutney de manzana
14. Dulces
15. Bananos rebanados en salsa de yogur
16. Bolitas de granola
17. Bolitas dulces
18. Crema de piña
19. Hallava
20. Hallava de frutas
21. Hallava de zanahoria
22. Plátanos celestiales
23. Rasagula
24. Sandesh
25. Granos
26. Garbanzos con verduras
27. Channa masala (garbanzo condimentado)
28. Channa raita (garbanzo frito con yogur condimentado)
29. Helados
30. Panadería
31. Croquetas de espinaca
32. Pastel de espinacas
33. Pastel de verduras
34. Puris (galletas de harina integral)
35. Sopas
36. Dahl
37. Sopa de lentejas con limón
38. Sopa de tomate
39. Vegetales
40. Ensalada de pepino con yogur
41. Coliflor frita con papas y queso fresco
42. Espinaca al vapor con queso fresco
43. Espinacas con salsa de yogur
44. Pacoras (torrejas de coliflor)
45. Papas con salsa de coco y yogur
46. Gluten (carne vegetal)
47. Plato de verduras agridulce
48. Puré de berenjenas, espinaca y tomates
49. Samosas (empanadas)
50. Saltado de coliflor con yogur
51. Sukta
52. Souffle de alcachofas
53. Tomates rellenos
54. Upma (salteado de verduras con sémola)
55. Yucas con coco
56. Verduras con requesón
57. Verduras cocidas en su propio jugo

Capítulo 25:

Granos

ALVERJAS Y TOMATES CON BOLITAS DE QUESO (4 ó 6 porciones)

1/2 kg. de alverja 1 cucharadita de jengibre

1/4 kg. de tomates 1 cucharada de tomillo

- Requesón de 2 lts. de leche 1/4 de cucharada de pimienta

1 taza de suero 2 hojas de laurel

6 cucharadas de ghee o aceite 1-1/2 cucharaditas de sal

vegetal - Ghee o aceite vegetal para

2 cucharaditas de pimentón freír

picado

Deje colgado el requesón por 3 ó 4 horas y guarde una taza de suero. Haga bolitas de queso de la siguiente forma: amase el requesón hasta que esté aceitoso y muy suave; con los dedos saque por poquitos y forme bolitas. Use maizena en las manos para que no se pegue el queso. Frite las bolitas en ghee hasta que adquieran un color dorado. El ghee debe estar a fuego medio. Remuévalas para que doren bien y luego sáquelas y póngalas aparte. En un sartén ponga ghee a calentar y agregue todas las especias excepto la sal. Caliente por un minuto o dos y agregue los tomates. Cuando los tomates se hayan reducido un poco, agregue las alverjas, el suero y la sal. Baje el fuego y cocine hasta que las alverjas estén tiernas. Agregue las bolitas de queso y siga cocinando por 15 minutos más a fuego lento. Entonces ya está listo.

Capítulo siguiente - Garbanzos con verduras

Capítulo anterior - Sandesh

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Cocina vegetariana

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1. Una pequeña clase de cocina vegetariana

2. INGREDIENTES ESPECIALMENTE PREPARADOS

3. Arroces

4. Arroz con yogur

5. Kitchri (arroz con menestras y verduras)

6. Bebidas

7. Dahi (Crema de naranja)

8. Refresco de yogur

9. Srikon (crema de yogur)

10. Te de jengibre

11. Chutney (complemento de comidas saladas)

12. Chutney de coco

13. Chutney de manzana

14. Dulces

15. Bananos rebanados en salsa de yogur

16. Bolitas de granola

17. Bolitas dulces

18. Crema de piña

19. Hallava

20. Hallava de frutas

21. Hallava de zanahoria

22. Plátanos celestiales

23. Rasagula

24. Sandesh

25. Granos

26. Garbanzos con verduras

27. Channa masala (garbanzo condimentado)

28. Channa raita (garbanzo frito con yogur condimentado)

29. Helados

30. Panadería

31. Croquetas de espinaca

32. Pastel de espinacas

33. Pastel de verduras

34. Puris (galletas de harina integral)

35. Sopas

36. Dahl

37. Sopa de lentejas con limón

38. Sopa de tomate

39. Vegetales

40. Ensalada de pepino con yogur

41. Coliflor frita con papas y queso fresco

42. Espinaca al vapor con queso fresco

43. Espinacas con salsa de yogur

44. Pacoras (torrejas de coliflor)

45. Papas con salsa de coco y yogur

46. Gluten (carne vegetal)

47. Plato de verduras agridulce

48. Puré de berenjenas, espinaca y tomates

49. Samosas (empanadas)

50. Saltado de coliflor con yogur

51. Sukta

52. Souffle de alcachofas

53. Tomates rellenos

54. Upma (salteado de verduras con sémola)

55. Yucas con coco

56. Verduras con requesón

57. Verduras cocidas en su propio jugo

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