100   gms. de garbanzo remojado               1   cucharadita de jengibre

              durante la noche                                1   cucharada de semillas de

     450   gms. de espinacas picadas                      comino

     450   gms. de berenjenas peladas                2   ajíes frescos y picados

         4   tomates picados                                      y cortadas en cubitos

         4   cucharadas de agua                            1   cucharada de cilantro

         2   hojitas de laurel                                  1   cucharada de mantequilla

         1   cucharada de tomillo                          1   cucharada de ghee o aceite

         1   pizca de perejil                                        vegetal

En una olla hierva los garbanzos hasta que estén blandos, luego escúrralos. En una sartén caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando esté caliente eche las semillas de comino, los ajíes picados, el laurel y especias, poco a poco. Frítelos cerca de 30 segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que estén doradas. Ahora agregue los tomates y las espinacas. Remueva todo para mezclar las especias con las verduras. Eche el agua y agregue la sal. Tape la olla y cocine a fuego medio. Después de 10 minutos, agregue los garbanzos, luego la mantequilla y remueva cada 2 ó 3 minutos hasta que el exceso de líquido se haya evaporado. Sirva caliente.