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Cocina vegetariana

Autor: Wendy Martínez
Curso:
9,64/10 (14 opiniones) |23681 alumnos|Fecha publicación: 22/03/2005
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Capítulo 31:

 Croquetas de espinaca

     450   gms. de espinaca fresca                      1   puñado de pimentón picado

     275   gms. de harina de alverjas                  2   ajíes secos molidos

     200   gms. de requesón desme-                1/2   cucharadita de tomillo

              nuzado                                            1/2   cucharadita de cilantro molido

         1   cucharada de ghee o aceite                2   cucharaditas de sal

         1   cucharadita de jengibre                       -   ghee o aceite para freír

Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervida por unos minutos. Escúrralas bien, apretándolas. Pique las hojas bien menudas. En una olla mediana, caliente el ghee o el aceite y frite el pimentón, jen­gibre, ajíes y luego las especias molidas. Añada el requesón desmenuzado, remueva para que se frite durante un minuto. Luego añada la espinaca. Agregue la sal y mueva bien los ingredientes con una cuchara. Ponga la mezcla sobre una superficie plana, añada la harina de alverjas y amase bien. Una vez amasada, forme bolitas de 2.5 cms. y frítelas en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrón. Luego coloque las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran. Puede servirlas acompañadas de salsa de tomate, o como guste.

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