1   coliflor de tamaño mediano,               2   ajíes picados sin semilla

              picada en forma de arbolitos              1   cucharada de jengibre

         4   papas peladas y picadas en                1   puñado de pimentón rallado

              cubitos                                               3   hojas de laurel

     225   gms. de requesón, cortado                 1   cucharadita de tomillo

              en cubitos                                          1   cucharadita de cilantro molido

     575   mls. de agua                                       2   cucharadas de sal

         1   cucharada de ghee o aceite                2   cucharadas de cilantro fresco

      1/2   cucharadita de semillas de                      y hojas de perejil

              mostaza

Caliente el ghee o aceite en una olla mediana a fuego medio. Ponga las semillas de mostaza y tape la olla de tal manera que no puedan salpicar fuera de la olla. Cuando terminen de salpicar, añada ajíes, jengibre, pimentón y hojas de laurel. Remuévalos por 30 segundos; luego ponga las especias molidas removiendo e inmediatamente añada el agua. Aumente el fuego para que hierva rápido y luego cocine a fuego lento.

Mientras se cuecen a fuego lento, frite separadamente las papas y el queso corta­dos en cubitos hasta que adquieran un color marrón dorado, luego escurra. Frite la coliflor en forma de arbolitos hasta que estén ligeramente dorados y parcialmente cocidos. Ahora ponga la coliflor en la olla donde están las especias, tape la olla y cocine a fuego lento.

Después de cinco minutos, destape la olla y añada las papas y el queso frito; mueva una vez y déjelos cocinando por 2 ó 3 minutos más. Luego eche la sal y esparza el cilantro fresco y las hojas de perejil.