350   gms. de arroz                                     1    cucharada de jengibre fresco

      1/4   lt. de yogur                                              rallado

      1/2   lt. de agua                                          1    cucharada de sal

      1/2   ají sin semillas                                   1    cucharada de ghee

         1   cucharada de semillas de                   2    cucharadas de mantequilla o                               mostaza           aceite vegetal

Lave el arroz. Luego remójelo durante 15 minutos y déjelo escurrir en una cola­dera. Caliente el ghee o aceite vegetal en una olla mediana y eche las semillas de mostaza. Tape la olla inmediatemente. Cuando las semillas de mostaza dejen de reventar, añada el ají picado y revuélvalo una vez. Agregue el arroz y remuévalo friéndo durante un minuto. Ponga entonces agua y sal y déjelo hervir. Luego de que hierva un minuto, reduzca el fuego al mínimo y cocínelo de 18 a 20 minutos. 5 minutos antes de que el arroz esté completamente cocido, agrégue el yogur y la mantequilla y revuelva rápidamente con un cucharón. Vuelva a tapar y cocine hasta que los granos estén blandos y el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. Deje que el resto del líquido se evapore cocinando el arroz durante 2 ó 3 minutos más con la olla destapada.