Aunque en el occidente, la cocina al vapor, erróneamente se limita a cocer las verduras o vegetales, el arroz y algunos pocos alimentos más, hoy en día, cocinar al vapor, se ha extendido a todo tipo de alimentos. Se comenzó con los pescados, con los cuales esta técnica da muy buenos resultados especialmente con el salmón, la trucha y los salmonetes. Hemos descubierto también (aunque la cocina China y Oriental ya lo hacia desde hace siglos) que las carnes al vapor quedan particularmente tiernas, es este caso son mejores para hacer al vapor aquella que contienen poca grasa, pero es importante marinarlas con una mezcla de especias.

La cocina al vapor es adecuada para todas las verduras y frutas, pero no tanto para los vegetales verdes como las espinacas y las acelgas, pues pierden color y sabor. Para lograr una cocción al vapor perfecta, es aconsejable cortar la verdura en trozos pequeños y uniformes, para que lleguen a la vez al punto de cocción. Tampoco debemos olvidar que es importante el tamaño del pescado que queremos hacer al vapor pues aunque es posible trocearlo, podría quedar más seco.

Pudín de verduras

Ingredientes
8 huevos
2 zanahorias
1 l de leche
1 calabacín
Mantequilla
6 espárragos verdes o blancos
Sal y Pimienta al gusto
200 g de vainitas o judías verdes

Preparación

Pelar y cortar las verduras en rodajas finas. Cocerlas al vapor según las indicaciones. Engrasar un molde refractario con mantequilla y colocar las verduras en capas, combinando los colores. Mezcla los huevos, leche, sal y pimienta. Verter al molde de verduras. Ponerlo a cocer 45 minutos al vapor Ponga ha hervir el agua en una olla grande, con un paño de cocina al fondo, meta dentro una olla mas pequeña boca abajo y ponga encima el refractario con la preparación, tape y cueza al vapor hasta que este listo el pudín, es decir cuado haya cuajado. Dejar reposar antes de desmoldar y servir.

Róbalo Chileno

Ingredientes
4 filetes de 280 gramos de róbalo
Sal y pimienta al gusto
4 cucharaditas de jengibre fresco rallado finamente
8 cucharadas de salsa de soya clara
1/2 taza de sake (vino de arroz)
Aceite de oliva al gusto
Cebollín para decorar

Preparación

Salpimiente los filetes de róbalo, mezcle los demás ingredientes y añada al pescado. Colocar en un plato sobre una taza dentro de una olla con agua hirviendo y cocinarlo al vapor por 20 minutos, puede hacerlo en una en una vaporera eléctrica o en una cesta de bambú china. Cuando ya esté cocido, retírelo y séllelo en una sartén con aceite de oliva. Decore con cebollín piado en rodajas finas.