Existen dos formas de cocinar al vapor: con el recipiente abierto (la típica "vaporera") o con recipiente cerrado y a presión (la olla a presión). Esta forma de cocinar, hace que los alimentos mantengan mejor su aspecto, su forma y consistencia, haciendo que la perdida de los nutrientes sea mínima.

Existen varios utensilios dentro de nuestra cocina que podemos utilizar para cocinar al vapor, sin tener que hacer otras compras:

Como primer ejemplo de estro tenemos las ollas. para cocinar al vapor debemos contar con dos recipientes, uno que contenga el agua y otro que colocaremos encima, sin que los alimentos entren en contacto con ella. Si eliges una olla con tapa de cristal puedes controlar y ver mejor la cocción. La manera más económica de cocinar al vapor, siempre será utilizar un simple colador, que se coloca sobre una olla con agua en el fondo. A continuación deberás tapar la olla y esperar a que el vapor cueza los alimentos. da iguales resultados.

Un colador que se adapte sin problemas a cualquier tamaño de cacerola. Su base está perforada para no permitir el paso del calor y es metálico. para esto pueden servir los colador para espaguetis que se venden en mercado.

Pero si queremos invertir, podemos comprarnos cestillas chinas de bambú estas están comúnmente en el mercado, en tiendas especializadas donde vendan utensilios de cocina se pueden conseguir por un precio muy económico y comprarlas del mismo diámetro que el recipiente que desees utilizar, además son un bonito adorno para tu cocina. Podemos utilizarlos con cualquiera de nuestras ollas, siempre que ajusten bien para que el vapor no escape por los lados y suba entre las rejillas pasando por los alimentos. Si no ajusta podemos tapar con paños de cocina o con papel aluminio aquellos resquicios que no nos permitan el correcto flujo del vapor a través de las rejillas del cestillo de bambú

Un vaporizador eléctrico, es muy práctico ya que se puede programar con tiempo y se desconecta automáticamente cuando el agua se ha evaporado. Con las alturas en distintos niveles que ofrece la vaporera es posible cocinar varios platillos al mismo tiempo.Carne y verduras, un platillo principal y un postre. Todas las combinaciones se convierten en una realidad, ya que no permite que se mezclen los olores.

Existen también en el mercado unos hornos de vapor que regulan la humedad, pero suponen un esfuerzo económico más elevado que el resto de las opciones.

Si podemos invertir en un wok, seria muy bueno, además de permitirnos cocinar al vapor con las rejillas o con la cestilla de bambú, también nos permitirá freír, y asar en el, convirtiéndose en un muy útil instrumento dentro de nuestra cocina.

Y por supuesto esta la olla de presión, que es una forma de cocinar al vapor con método cerrado. Al cocinar al vapor de esta forma, el tiempo de elaboración es tres veces más rápido. Por ejemplo, toma 10 minutos cocinar papas en una olla de presión, a diferencia de la media hora que demora utilizando otros métodos.

Consomé de Carne

Ingredientes:
½ Kg. de carne (la parte que guste)
1 Cucharada mediana de orégano
1 cebolla mediana picada en cuartos
1 zanahoria mediana picada en cuartos
1 diente de ajo
Sal
2 Chiles de árbol o ajíes (optativo)
1 Tomate
1 ½ Litros de agua
Una cucharada mediana de aceite vegetal

Preparación:

En una vaporera se pone una taza de agua, se le pone el orégano y los ingredientes aromáticos y sápidos, además del tomate entero, en la cestilla se coloca la carne salpimentada. Se tapa y se cocina hasta que la carne esté totalmente reblandecida, los jugos que ira soltando caerán en el agua. Cuando el tomate esté blando se licua con una taza de la misma agua donde se cocinó y se pasa por el colador, se pone a hervir a fuego lento, se le incorpora el jugo de la carne, se añaden las dos tazas de agua sobrantes y la carne en trozos. Los chiles de árbol se fríen en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone al consomé al gusto.

Coliflor con Brócoli

Ingredientes:
10 flores de coliflor
1 cabeza completa de brócoli
3 zanahorias
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1/4 de cebolla, picada
1/4 de cebolla de sal de ajo
1/2 taza de agua

Preparación:

Corte la coliflor, el brócoli y las zanahorias en trozos uniformes y añada la mantequilla o margarina, la cebolla y la sal de ajo. Hierva agua en un recipiente muy grande y cueza las verduras al vapor, aproximadamente media hora.