Antes que saber las propiedades de este método de cocción debemos contestar la pregunta ¿Qué es la cocción al vapor?

El vapor de agua, en equilibrio con el líquido, está igualmente a 100º C, pero su calor específico es menor, y el alimento tarda un poco más en calentarse. Los minerales, vitaminas y principios aromáticos se conservan mejor al igual que los nitratos (es preciso aconsejar la cocción de las espinacas con mucho agua, ya que generalmente contienen nitratos en abundancia).

Mucha gente piensa que cocinar al vapor es comer desabrido, nada mas lejos de la realidad, los alimentos cocinados al vapor alteran mucho menos sus estructura natural, haciendo mas apetecible su sabor. Los alimentos cocinados al vapor conservan sus olores, sabores, colores y texturas haciéndolos verdaderamente apetecibles. El calor que produce el vapor es suave, por lo que se respeta la estructura celular del tejido de los alimentos así como su arma. Como el agua nunca esta en contacto con los alimentos, el vapor no sella al contrario dispersa los elementos sápidos por todo el producto.

Pescado al Vapor

Ingredientes:
1 Kg. de filetes de pescado (podemos usar lenguado u otro)
4 calabacines
2 tallos de apio España o celery
1 Ajo Porro o puerro
Sal y pimienta al gusto
2 Cucharadas medianas de salsa de soya.

Preparación:

Sazone los filetes con sal y pimienta al gusto déjelos marinar por 10 minutos. Corte los calabacines a lo largo, también los tallos de apios y se acomodan en el cestillo de la vaporera. Los filetes de pescado móntelos sobre las verduras, báñelos con la salsa de soya. Cocine al vapor a fuego lento por quince minutos. Las verduras deben quedar crujientes y al dente y la carne del pescado debe estar opaca.

Bocaditos de papa

Ingredientes
Papas cocidas al dente y frías
250 gramos de jamón picadito
250 gramos de queso mozarella rallado
100 gramos de aceitunas rellenas picadas en rodajas
1 lata de salsa de tomate, o 2 cucharadas de puré concentrado de tomate
Orégano entero en hojitas

Preparación

Pelamos la papas y las cortamos en rodajas de 1 centímetro, preparamos cada bocadillo, poniendo sobre una rodaja de papa una cucharada de salsa de tomate (el puré se disuelve en una taza de agua hirviendo), luego ponemos el jamón y el queso, una rodaja de aceituna y espolvoreamos con orégano. Colocamos los bocaditos de papa en una cesta vaporera, sobre un paño de cocina y cocemos al vapor durante 5 minutos o hasta que el queso derrita y el bocadillo se caliente. Servimos como pasapalo caliente.