Para aquellas personas que tiene el colesterol alto, cocinar al vapor resulta especialmente indicado puesto que necesitan una dieta baja en grasas que les permita amortiguar los niveles de colesterol. Con este tipo de cocina, de por sí se eliminan muchas más grasas que con otros sistemas culinarios, pero también es recomendable eliminar lo mas posible toda la grasa que pueda tener el alimento especialmente las carnes antes de introducirlo en la vaporera. es decir quitemos la piel del pollo y eliminemos la grasa superficial antes de cocinarla. De esta forma se consiguen platos ideales para dietas bajas en grasas y colesterol.

Si queremos comer con el mínimo del colesterol lo mas conveniente es comer  vegetales o verduras y la cocina al vapor es el mejor método para cocinar verduras y granos dado que se pierden menos nutrientes durante el proceso de cocción. Podemos cocinar al vapor dentro del horno. Con una disposición formada por dos ollas, con agua en la olla que se encuentra abajo y un recipiente con orificios colocado arriba, se puede lograr una útil vaporera para horno. Para lograr verduras cocidas al vapor con mucho sabor utilice caldo de verduras y coloque dientes de ajo machacados en el fondo de la olla con agua para saborizar.

A continuación se incluye un ejemplo para preparar una verdura que pude ser fresca o congelada:

1. Precaliente el horno a 200°C (350 °F).

2. Coloque la cantidad necesaria de verdura fresca o congelada variada según las porciones que desee servir. Coloque 1/4 taza cada una en un colador de metal por supuesto con orificios de. Luego colóquelo dentro de una cacerola que tenga una profundidad de 4 pulgadas, con 2 tazas de agua.

3. Cubra ambas ollas muy bien y apretado con papel de aluminio.

4. Coloque las ollas tapadas en el horno precalentado hasta que note que los vegetales están tiernos es decir cuando al pincharlos con un tenedor se sientan suave, recuerde que los tiempos de cocción varían según la verdura, hay unas mas duras que otra, por eso es importante que sean cortadas del mismos tamaño.

5. Escurra el líquido excedente de la verdura cocida.

6. Condimente con hierbas y especias (limite la sal a 1/4 cucharadita o al gusto).

7. Sirva las verduras de inmediato.

Para ayudar a que el nivel de su colesterol se mantenga dentro del objetivo deseado, seleccione los cortes de carne de res, de aves y de cerdo sin grasa. Pruebe algunas de sus recetas favoritas al vapor con cortes de carne sin grasa. Cuando seleccione carne de res, prefiera los cortes como, lomo y espaldilla; lomillo; costilla, lomo y cuello; chuleta pero sin grasa. Seleccione las aves, como el pollo, el pavo o gallinitas pequeñas sin piel. La carne blanca de la pechuga tiene menos grasa que la carne más oscura de las piezas de muslo y piernas. Los tipos magros de cerdo, incluyendo el jamón, el tocino canadiense, el lomillo y las chuletas del centro del lomo.

Pruebe las siguientes formas de sazonar sus alimentos:

En lugar de utilizar salsas o grasas, exprima el jugo de un limón fresco sobre vegetales cocidos al vapor, pescado asado, carnes y el pollo, para darle mas jugosidad y hacerlos mas apetecibles. Pruebe el pollo con pimienta al limón o con condimento para pollo libre de grasa. Use cebollas ralladas y ajos machacados para darles sabor a las carnes y los vegetales, que cocinara al vapor. Pruebe el pollo o el cerdo preparado al vapor con salsa de barbacoa o con aderezo italiano bajo en grasa, que se consiguen comúnmente en el mercado.

Caracoles al vapor

El comer caracoles nos viene de la gastronomía francesa, aunque a algunas personas no les parece muy apetitoso, realmente son muy ricos.

Ingredientes
2 cebollines
250 gramos de caracoles (pueden comprarse enlatados o frescos)
100 gamos de jamón ahumado cortado en tiras
2 centímetros de rizoma de jengibre (compre el jengibre fresco) cortado en tiras.
15 gramos de mantequilla, fría y cortada en cubitos
5 cucharadas de caldo o fondo
¼ cucharadita de sal
Arroz cocido para acompañar al dente y calentado al vapor

Preparación

Separe los cebollines la parte blanca de las hojas verdes, anude las hojas verdes y los tallos córtelos en rodajas, lave los caracoles, o si los usa enlatados escúrralos. En un refractario coloque los caracoles cúbralos con las hojas de cebollin, las tiras de jamón, el jengibre, distribuya los daditos de mantequilla. Ponga ha hervir el agua en una olla grande, con un paño de cocina al fondo, meta dentro una olla mas pequeña boca abajo y ponga encima el refractario con la preparación, tape y cueza al vapor hasta que estén listos los caracoles, (tiernos), para servir retire las hojas de cebollin anudadas y las tiras de jengibre. Vigile el nivel del agua. Mientras en una olla ponga el caldo con el cebollin picado, sazónelo y lleve a ebullición, humedezca con esto los caracoles ya listos. Acompañe con arroz blanco, calentado al vapor.

Arroz listo

Ponga hervir bastante agua en una olla grande con sal, cuando este hirviendo, eche el arroz, deje cocinar durante 18 minutos, sáquelo del fuego y escúrralo en un colador, lávelo bien, bajo el chorro del agua fresca, y déjelo escurrir en el colador durante una hora hasta que este bien seco. Este arroz lo puede guardar por porciones en la nevera en bolsas plásticas herméticas y utilizarlo cuando lo necesite, lo puede sofreír para hacerlo al estilo chino, lo puede calentar en el microondas con una cucharada de agua, o póngalo sobre hojas de hortalizas al vapor hasta que esponje. Puede utilizar en lugar de caldo un te de jazmín para perfumarlo.