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Capítulo 12:

 Tartaletas Bilbaínas y Suspiros de Bilbao. Recetas de postres

Tartaletas Bilbaínas / Bilbotar-Opilñoak

Géneros.- 250 gr. de azúcar, 200 gr. de almendras en polvo, 8 ó 10 gr. de harina, 2 huevos, 6 claras de huevo montadas, vainilla o limón, como perfume.

La pasta de relleno.- En un pequeño barreño o recipiente hondo, se trabajan vivamente con una espátula de madera los huevos, almendras, azúcar y el perfume; mezclar la harina, o en su lugar maizena o fécula; por último, se le mezclan las claras montadas poco a poco.

Cómo se montan.- Se escogen unos moldes de tartaletas algo grandes, lisos o acanalados, se untan con manteca y se forran con una hoja delgada de recortes de pasta de hojaldre; llenar las tartaletas con la pasta, cocerlas a horno regular.

Una vez cocidas, se cubren con una ligera capa de mermelada de batata, engranillando todo el borde superior con almendra ligeramente tostada y engranillada.

Suspiros de Bilbao / Bilbo - Antsiak

Se pesan y se ponen en un perol 250 gr. de manteca de vaca y 250 gr. de azúcar lustre. Se baten con las varillas, añadiéndole uno a uno, diez huevos, , 100 gr. de almendras molidas, vainilla y 375 gr. de harina; una vez quede todo montado, se procede a marcar estos pasteles.

Con una manga de pastelero con boquilla lisa se modelan en redondo sobre papel de hilo (pastas); se bañan de huevo y en el centro se pone un poco de azúcar en grano.

Se cuecen a horno regular, y después se despegan con la punta del cuchillo.

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