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Capýtulo 6:

 Salsa Vinagreta, Salsa de Rábanos Hungaresa y Salsa de Anchoas Cristina. Recetas

Salsa Vinagreta

Sobre la mesa se reúnen en iguales proporciones media cebolla, perejil, pepinillos y alcaparras en vinagre, se trincha todo muy bien hasta que sean como granillos de arroz. Se exprime el agüilla, poniéndolo en un pañito.

Ponemos el picadillo en un tazón, adjunto con un huevo duro trinchado, sal, pimienta, aceite y vinagre en iguales cantidades, remuévase bien, debiendo quedar más bien algo clara que espesa (fría).

Salsa de Rábanos a la Hungaresa / Goxarli Kutsua Ungetar Erara

Se rallan una cantidad de rábanos mondados, se les une un poco de cebolla. Una vez ralladas ambas cosas, se recoge el puré o pasta resultante, añadiéndole dos yemas de huevo duro y un poco de mostaza, algo de pimentón y pimienta blanca en polvo.

Reunido todo y puesto en un tazón, se moja la salsa con aceite y vinagre en iguales proporciones; rectifíquese de sal y que no sea demasiado espesa. En lugar del pimentón puede emplearse Paprika, pimienta roja (Fría).

Salsa de Anchoas Cristina / Bokartaen (Kristina) Kutsut

En un mortero se machacan los filetes de seis u ocho anchoas bien desaladas (sin espinas ni pieles), se les añaden unas ramas de perejil, rábanos, aceitunas.

Cuando todo lo anterior quede transformado en una finísima pasta, se moja con iguales proporciones de aceite, vinagre y pimienta, mezclar un huevo ( o medio) duro picado y machacado. Esta salsa si se quiere más refinada, se pasa por un colador fino. Se bate bien, rectifíquese de sal (fría).

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