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Capýtulo 4:

 Salsa de Mostaza a la Inglesa y Salsa de Mostaza al Ajo. Recetas

Salsa de Mostaza a la Inglesa / Urdunputxa Kutsua Ingles Erara

Se reúnen los mismos elementos que en la salsa anterior, cambiando solamente la clase de mostaza por la mostaza inglesa.

Esta mostaza se deshace con un poco de agua hasta que no haya grumos, advirtiéndoles de que es muy fuerte (fría).

Salsa de Mostaza al ajo / Urdunputxa Kutsua Bazatzuriz

Salsa de Mostaza Catalana.- A la misma salsa de mostaza francesa se le mezcla una pequeña parte de salsa de tomate y un pimiento morrón (de conserva o asado), trinchadísimos como granos de arroz, perejil y un poco de salvia, o en su lugar albahaca trinchadísima (fría).

Salsa de Ajo Blanco.- Se machacan en el mortero un ajo y unos 50 gr. de almendras mondadas. Cuando quede lo anterior transformado en una pasta fina, se le mezcla un buen migón de pan remojado en agua y vinagre; se sigue machacando.

Luego se va batiendo poco a poco echándole aceite fino, hasta que aumente y forme pasta; se puede aclarar hasta el punto que se desee con agua y sal.

Esta salsa es exquisita para comer pescado frito o pescado cocido, huevos duros, legumbres cocidas etc. (fría)

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