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Capýtulo 7:

 Salsa Mahonesa (mayonesa), Salsa Tártara y Salsa de Pimpinela. Recetas

Salsa Mahonesa / Mahontar Kutsua

Casi todo el mundo sabe hacer la salsa en cuestión.

En un mortero o un recipiente fino se ponen dos yemas de huevo. Se empieza a menear con un batidor, se va echando aceite fino, primero a gotas, luego en más cantidad, uniendo de vez en cuando jugo de limón, o mejor vinagre y sal, se sigue trabajando vivamente, a fin de que absorba rápidamente el aceite que se le va incorporando. Se aclara con vinagre.

Salsa Tártara / Tartar Kutsua

Es la misma salsa mahonesa, mezclándole un trinchado muy fino de pepinillos, alcaparras, perejil, perifollos y estragón, un poco de mostaza, sal y pimienta.

Salsa de Pimpinela / Gaitun Kutsua

Esta es una magnífica salsa que el excursionista puede prepararse en una de estas ocasiones, que se halle en sitios o cacerías, en que pueden disponer de leche recién ordeñada, o sea, de la nata y de hojas de pimpinela.

En este caso, baten un vasito de nata en un recipiente hondo, aunque sea un plato sopero; cuando empieza a espesarse se le mezcla, poco a poco, dos cucharadas soperas de vinagre, una yema de huevo duro, sal y pimienta en polvo, dos o tres cucharadas de hojas de pimpinela trinchadísimas lo más finamente que sea posible, se bate un poco más, y puede emplearse para comer toda clase de carnes o aves, asadas o cocidas, que sean frías o en caliente.

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