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Capýtulo 5:

 Salsa de Aldeanos Vascos, Salsa al Ajo Pan de Camarasa y Salsa Alioli. Recetas

Salsa de Aldeanos Vascos / Kutsua Eusko Bazatzuriz

Con cuatro o cinco buenos pimientos secos “ñoras” remojados, se machacan en un mortero, se pasan una vez machacados por un colador, a fin de aprovechar solamente la pasta o puré de dichos pimientos.

En un mortero se machaca un ajo, 10 gr. de piñones tostados, un poco de pimentón y un huevo duro. Se machaca bien mezclando enseguida la pasta de los pimientos, se moja la salsa con iguales cantidades de aceite y vinagre, y el jugo de un tomate o tomate transformado en puré, la sal correspondiente. Se bate bien y queda terminada (fría).

Salsa al Ajo Pan de Camarasa.

Esta salsa es especial para comer huevos duros, bacalao o pescado frito.

Se cuecen pimientos secos, en cantidad algo abundante; luego de cocidos y escurridos se machacan bien con un buen trozo de miga de pan remojado con vinagre, pimienta, sal, una cebolla regular cocida antes en agua o en caldo, añadir una cucharada de alioli (all-i-oli). Se empieza a batir, añadiéndole aceite y algo de agua y vinagre, salsa espesita (fria).

Salsa Alioli (All-i-Oli)

En un mortero se machacan una Buena cantidad de ajos crudos, echarles un poquito de sal. Cuando la cantidad de ajos quede transformada en pasta, se le va añadiendo poco a poco aceite crudo, a chorro fino, batiéndose continuamente de modo que aumente y forme una pasta. En este punto se le puede añadir o no, una yema de huevo, así también puede rehogarse más de ajos.

Esta salsa es excelente para muchos manjares, en especial para acompañar las carnes a la parrilla, conejos, pollos, pichones, pescados, caracoles o mariscos (Fría).

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