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Capýtulo 14:

 Golosinas de Batata y Pastel a la Sartén. Recetas de postres

Golosinas de Batata o Moniato de la Mónica Milikariak Batatazko

Este postre lo creó una excelente cocinera llamada Mónica. Es un postre riquísimo.

Pondremos a asar al horno medio kilo de batatas o moniatos; unirle una o dos patatas regulares. Una vez asadas ambas cosas, partiremos cada pieza por la mitad y retiraremos toda la pulpa que se pueda; seguidamente y en caliente se machaca bien hasta formar una pasta fina y compacta, añadirle un huevo entero y 40 gr. de harina, un poco de canela en polvo, una cucharada sopera de azúcar; se empasta bien formando una composición fina.

Luego se espolvorea la mesa con harina, pondremos el pastón encima, que también lo espolvoreamos ligeramente con harina. Luego, por medio del palo de pastelero, se aplana y estira ésta pasta hasta que el espesor sea de medio centímetro. La cortaremos en pedazos de 5 ó 6 cm. de largo por 2 cm. de ancho; uniremos los extremos de cada pedazo de pasta y los llevaremos a la sartén a freír con abundante aceite, de igual forma que unas croquetas, así a medida que se van marcando.

Cuando queden estas golosinas bien doraditas y crocantes, se retiran y se espolvorean de azúcar; en el interior de cada pieza puede ponerse una mínima cantidad de confitura de cabello de ángel, que esté bien escurrida de almíbar.

Colóquese en una fuente formando un montón alto.

Un Pastel a la Sartén / Paelan Okore Bat

En un recipiente hondo pondremos dos tazas, de las que se suele tomar el café, de harina, dos huevos enteros, una pequeña cucharada de azúcar, una pizca de sal y dos cucharadas soperas de buen aguardiente o en su lugar ron o cognac. Se trabaja bien la pasta con una cuchara o espátula de madera, hasta que no tenga ningún grumo.

Se pone la sartén sobre fuego con 50 gr. de manteca; se le echa la pasta, formándose una tortilla delgada; cuando vaya a darse la vuelta para que se dore bien por el otro lado se echan por encima de la pasta un poco cantidad de piñones mondados y triturados. Se sirve estando un poco caliente.

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