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Capýtulo 9:

 Canutillos de Bilbao a la Crema. Postre (receta)

Canutillos de Bilbao a la Crema / Bilbao´ko Odiño Burindunak

Se trata de uno de los postres que gozan de más popularidad en Vizcaya. Se compone a base de pasta de hojaldre fina, o de medio hojaldre, empleándose generalmente la primera.

Estas pastas de hojaldre la explicaremos al final de ésta fórmula de canutillos. El cálculo de ésta pasta debe basarse en la siguiente cantidad; de un kilo de pasta de hojaldre salen 50 canutillos, rebajando las cantidades proporcionalmente pueden hacerse en pocas cantidades.

Una vez hecha la pasta de hojaldre, se espolvorea la mesa ligeramente con harina, y se extiende esta pasta hasta que quede a menos de un centímetro de espesor, cortando seguidamente ésta pasta en una banda de 10 cm. de ancho. A continuación se enrolla la pasta en canutos de hoja de lata de once cm. de largo, se doran al pincel con huevo batido, colóquense en latas o placas de pastelero, y se cuecen a horno vivo, es decir, fuerte, sacándolos al ser bien cocidos.

Llénense los canutillos con ayuda de una manga y boquilla redonda de pastelero, introduciendo la crema por el orificio de un extremo hasta que salga por el otro.

Termínese espolvoreando con azúcar glas o lustre.

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