12.170 cursos gratis
8.787.361 alumnos
Facebook Twitter YouTube
Busca cursos gratis:

Capýtulo 13:

 Arroz a lo Amador Elizondo. Receta (arroz con leche de base)

Arroz a lo Amador Elizondo / Ugolua Elizondo Amadorrerara

Empezaremos por preparar un arroz con leche espeso, perfumado de vainilla.

Una vez cocido, si se ha empleado un litro de leche, le mezclaremos, una vez recién retirado del fuego, tres yemas de huevo batidas y 50 gr. de manteca de vaca; mézclese bien todo con ayuda de una cuchara; terminada esta operación, pondremos este arroz en un molde algo grande en forma de corona, previamente untado de aceite de almendras dulces o mantequilla, déjese enfriar por completo.

Mientras, reuniremos un coco rallado, al que le mezclaremos 240 gr. de azúcar; este azúcar se cuece a punto de bola. Con la mitad de este coco modelaremos unas yemas muy pequeñas, que luego las bañaremos o cubriremos con azúcar a punto de caramelo.

Con la otra mitad del coco rellenaremos mitades de melocotones en almíbar bien escurridos, poniendo este coco un poco en forma de pirámide; se tuestan un poco al horno. Luego de que estén fríos, se procede a montar el postre en la fuente para servirlo.

Se desmoldea el arroz en el centro de una fuente redonda, algo amplia; encima de la corona de arroz colocaremos los melocotones. En el fondo de la fuente y al lado del arroz, se colocarán por su alrededor y en forma alternada, una yema de coco y otra yema de huevo. Aparte serviremos una salsera con salsa de albaricoques o de grosellas rojas.

Referente a las yemas, se cuecen a razón de seis yemas por 125 gr. de azúcar, cocido a punto de caramelo flojo; luego se modelan las yemas, en forma pequeña como las de coco, y se les da brillo pasándolas por azúcar a punto de caramelo.

Nuestras novedades en tu e-mail

Escribe tu e-mail:



MailxMail tratarý tus datos para realizar acciones promocionales (výa email y/o telýfono).
En la polýtica de privacidad conocerýs tu derechos y gestionarýs la baja.

Cursos similares a Cocina tradicional vasca. Recetas de salsas y postres



  • Výdeo
  • Alumnos
  • Valoraciýn
  • Cursos
1. Cocina tradicional vasca. Recetas de pescado
Recetas de pescado en la gastronomía vasca . Tercera parte de nuestro curso de... [25/03/11]
313  
2. Cocina tradicional vasca. Recetas de carnes, aves y caza
Comida típica o tradicional vasca . Recetas de carnes, aves y caza , conforman... [25/03/11]
188  
3. Cocina tradicional vasca. Cocidos, sopas y potajes (recetas)
Las recetas de la cocina vasca , tienen una particularidad, originalidad y... [24/03/11]
158  

ýQuý es mailxmail.com?|ISSN: 1699-4914|Ayuda
Publicidad|Condiciones legales de mailxmail