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Capýtulo 12:

 Recetas de sopa de Ajo a la Vascongada y Sopa de Ajo con Chorizo Aranzazu

Sopa de Ajo a la Vascongada / Euzko Berakatzukua

Esta sopa, en las Vascongadas, la suelen preparar con un exquisito pan tostado, llamado “pistola”, es esponjoso y hacen de éstas unas sopas muy sabrosas.

Póngase una olla sobre fuego con la cantidad necesaria a los platos de sopa, con su sal correspondiente, se le añade el pan necesario cortado en rebanadas finas, se empieza por darle unos hervores.

En una sartén sobre fuego con una cantidad regular de aceite, se fríen unos ajos, cuando éstos queden bien refritos, se retiran del aceite, para echar una cantidad regular de tomate del tiempo sin semillas ni pieles, pero bien trinchadito, se rehoga un poco y se une todo a nuestra sopa, déjese cocer un poco más, procurando que al servirla quede algo espesa.

Esta sopa puede favorecerse mucho si se le mezcla un huevo batido por cada dos platos de sopa.

Sopa de Ajo y Chorizo Aranzazu / Arantzatzuko Baratzuri Lukainka Zukua

Pondremos una cazuela sobre fuego con dos cucharadas soperas de aceite, freiremos primero seis u ocho rodajas muy delgadas de chorizo, tres ajos trinchadísimos, tan pronto se doren se les unen dos tomates del tiempo trinchados, un pimiento morrón cortado a cuadritos, rehóguese todo con cuidado, mezclar 150 gr de pan moreno, o pan centeno, un poco tostado antes, y se moja con tres cuartos de litro algo abundante de agua hirviendo, se sala; después de una media hora de cocción lenta queda en disposición de servirse.

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