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Capýtulo 5:

 Cazuela de sopas escaldadas Vasco-Bearnesas. Receta

Cazuela de Sopas Escaldadas Vasco-Bearnesas / Zopa Erratilu Eusko Bearnetarra

Esta sopa, la mayor parte de las veces la suelen hacer aprovechando caldos de legumbres cocidas, tales como caldo de las judías blancas o rojas, coliflor, habas, espárragos, guisantes secos, brócoli o de coles, a falta de este caldo se hace con agua. Lo esencial es que estando bien compuesta es una sopa muy apetitosa y reconfortante, puede servirse y hacerse en cazuela honda de barro o servirse en sopera.

Pondremos la cazuela honda de barro sobre el fuego con aceite (pueden emplearse otras grasas de buenos guisados), rehogaremos una cebolla grande trinchada, remuévase; tan pronto la cebolla empieza a dorarse se le unen dos o tres dientes de ajo machacados, refríase un momento y se moja con el caldo que sea o con agua hirviendo, en la cantidad necesaria, naturalmente, a los platos de sopa que se necesiten, aunque siempre debe calcularse abundante, sal y un poco de pimienta blanca en polvo, mas un ramito de hierbas aromáticas secas y atadas, que luego se tira, sal, déjese cocer durante una media hora lentamente.

En esto que en otra cazuela o en una sopera, se pone en una cantidad razonable, menos que más, de rebanadas de pan delgadísimas.(no siempre, cuando se quiera y convenga, encima del pan se le echa un huevo por cada comensal, o una capa de huevo batido, más un hilillo de buen vinagre, o también si se suprime el huevo, puede ponerse una ligera capa de queso Gruyere rallado)

Llegado el momento de servirse, se pasa el caldo hirviendo y rectificando de sal, por un colador encima del pan, se tapa la sopera o cazuela y se sirve.

Nota.- Cuando se rehoga la cebolla, se le puede añadir tomate del tiempo picado.

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