Este estado tiene el privilegio de ser el único lugar donde existe el cactus de henequen.
Su cocina es exquisita y de antigua tradicion, y se dice que se puede comer un platillo típico diferente los 365 días del año.
Su capital, Mérida, es conocida como la ciudad blanca por su limpieza y el color de sus calles.

Mero en tixin_xik

Procedimiento

Limpiamos el pescado, le quitamos la espina y lo untamos con un adobo que se hace con media cucharada de achiote (colorante natural también llamado urucu, bixa orellana o annato), tres naranjas agrias, tres pimientas, dos clavos de especie, una raja de canela, dos dientes de ajo, 6 cominos y una cucharadita de orégano.
Se coloca en la parrilla y cuando se está asando se le pone manteca para que no se queme y ya asado se acompaña con tortillitas de harina.

Sierra en escabeche rojo

Utilizaremos 700 grs de sierra en rebanadas, que se lavan y se untan con limón, pimienta y sal, y se fríen bien.
Aparte se fríen 500 gr de cebolla rebanada. Una vez frita, se agrega la sierra a las cebollas, junto con un pimiento cortado en tiras, 10 ajos molidos y un cuarto de cucharadita de comino.
Se deja hervir todo a fuego suave hasta que el pescado esté bien cocido, y se sirve
muy caliente

Dulce de nancén

Ingredientes

1 kg de nancen (fruto típico de Yucatán, también llamado nance o nancite)
3 granitos de ácido cítrico
1 ¼ kg de azúcar

Procedimiento

Se ponen a cocer los nancenes con agua que los cubra y el ácido cítrico.
Ya cocidos se lavan y se escurren. Se pone al fuego el azúcar y medio litro de agua.
Cuando la miel empieza a espesar se retiran, se le agregan los nancenes y se vuelven a poner al fuego hasta que estén suaves.

Zacatecas

Este estado se encuentra en el centro de México, y se caracteriza por sus maderas
preciosas y frutos tropicales, asi como por su ganaderia.

Figadete

Ingredientes

1 kg de chicharrón exprimido
1 cebolla
Chiles en vinagre
Aceite, vinagre, sal y pimienta a gusto

Procedimiento

El chicharrón se pica y se mezcla con la cebolla picadita. Se le agregan los chiles y se sazona con vinagre, aceite, pimienta y sal.
Se debe dejar reposar una hora para que tome un sabor delicioso

Rosca de almendras

Ingredientes

230 gr de almendras
700 gr de azúcar pulverizada

Procedimiento

Las almendras se pelan y se muelen junto con el azucar.
Ya bien incorporados se forman rosquitas con un embudo o con la mano, se ponen al sol y cuando estén calientes se ponen sobre papel y se meten al horno templado hasta que toman un bonito color.

Barbacoa estilo Zacatecas

Ingredientes

2 cabezas de res o 4 de carnero
6 pencas de maguey (o agave)
200 gr de chile guajón (también conocido como chile bolita)
2 cucharadas de orégano
Vinagre y sal

Procedimiento

Se lavan las cabezas, se frotan con orégano y vinagre se dejan reposar una hora.
El chile se asa y se muele con sal, y se le agrega a las cabezas.
Las pencas se asan y con ellas se forra una vaporera en donde se ponen las cabezas. Se tapa y se pone al fuego cinco horas, revisando cada hora para que no se le acabe el agua a la vaporera.
Se sirve muy caliente o se ofrece en taquitos.