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Cocina tradicional mexicana

Autor: lucia flores Flores
Curso:
8,20/10 (10 opiniones) |3727 alumnos|Fecha publicación: 03/08/2006
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Capítulo 11:

 Estados de tamaulipas, tlaxcala y veracruz

En la frontera con los Estados Unidos de América y lindando con el golfo de México, este estado es rico en petróleo, ganadería y cereales.

Sopa de jaiba

Ingredientes

12 jaibas (cangrejos)
1/2 kg de jitomate
1/2 taza de aceite de oliva
1 cebolla
6 dientes de ajo
5 hojas de orégano
2 ramas de perejil
2 zanahorias
1 cucharada de harina (para espesar)
1 limón
1 ½ l. de agua

Procedimiento

Las jaibas se lavan perfectamente y se les quitan las tenazas.
En el aceite se fríen el jitomate rebanado, los ajos picados y la cebolla rebanada.
Se agrega el agua y las zanahorias junto con el orégano, perejil y sal.
Cuando las zanahorias ya se cocieron se agregan las jaibas hasta que den un hervor, se le pone la harina disuelta en un poco de agua, y se sirve calientito.

Huatape de camarón

Ingredientes

1 kg. de camarones
6 dientes de ajo
3 hojas de lechuga
1 cebolla chica
15 hojas de chile verde
12 hojas de epazote
¼ kg de jitomate
100 gr de masa de maíz
35 gr de manteca
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Se muelen los ajos, la cebolla, las hojas de lechuga, los chiles el epazote y los jitomates, y se fríe todo en manteca.
Se deshace la harina en agua suficiente como para que quede como un atole ralo (es decir, aguado no espeso), y se le agrega a lo que molimos sal y pimienta.
Ya que todo está bien hervido se le ponen los camarones para que ahí se cuezan.

Atole malarrabia

Ponemos dos litros de agua al fuego con tres trozos de piloncillo y dos ramas de canela. Se deshace bien el piloncillo y se retira del fuego.
Se le deshace la masa que sería un cuarto y se vuelve a poner en el fuego hasta que hierva.
Se le agregan tres plátanos previamente rebanados y fritos en manteca.
Se deja hervir cinco minutos más y se sirve bien caliente.

Tlaxcala

Este estado se encuentra en el centro de la república.

Sopa tlaxcalteca (también denominada migas)

Ingredientes

125 gr de pan blanco
1 cucharada de manteca
2 cebollas
1 vena de chile loco (es un chile rallado que se encuentra en Tlaxcala)
Ramas de epazote

Procedimiento

El pan se remoja en dos litros de agua o caldo y se sazona con sal.
Se fríen las rebanadas de cebolla, y se agregan el pan remojado, el epazote y las venas de chiles.
A continuación, se le pone el caldo donde se remojó el pan y se deja sazonar.

Quiotes de huevo

Para esta receta haremos una salsa con cinco chiles pasilla remojados y asados y 200 gr de tomates verdes asados y molidos con los chiles, dos dientes de ajo y sal.
Los quiotes se sacan de la flor que sale del corazón del maguey cuando no se le extrae el agua miel.
Utilizaremos dos tazas de quiotes, que se fríen en manteca y se agrega una cucharada de harina y dos huevos ligeramente batidos.
Cuando están cocidos los huevos se retira todo y se acompaña de la salsa que debemos tener ya preparada.

Taxcales

Ingredientes

3 elotes duros
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 raspadura de naranja

Procedimiento

Los elotes se desgranan, se muelen, y se mezclan con el azúcar, la canela y la raspadura de naranja.
Se hacen gorditas en forma de triangulo y se cuecen en el comal para que queden bien cocidas.

Veracruz

Es un estado formado por una gran faja de tierra en el litoral del golfo.
Su clima es cálido y su capital Orizabal fue entrada en el antaño de todos aquellos que venían a conquistarnos.

Sopa borracha

Se ponen 700 gr de azúcar y una taza de agua al fuego.
Cuando tiene punto de bola (un almíbar adquiere punto de bola, cuando al dejar caer una gota de liquido sobre una superficie fría se forma una bolita) se agrega un coco rallado de tamaño regular y una raja de canela.
Se deja al fuego hasta que el coco se vuelve como una miel.
Se retira del fuego y se le agrega un litro de jerez dulce y se deja enfriar.
Dos claras de huevo se baten a punto de turrón, se le agrega el jugo de un limón.
Se toma un pan inglés (pan de miga), un marquesote (especie de pan dulce) o un panque, se corta en rebanadas y se introducen en la mezcla que se llevó a cabo de las claras con la del jerez.
Se van colocando en un platón y así sucesivamente.
Se baña después con un poco de la mezcla y se adorna con pasas, almendras y nueces al gusto.

Carne de chango estilo Catemaco

Ingredientes

2 kg de carne de cerdo enchilada para cecina Sal y limones

Procedimiento

La carne se unta con los limones y sal de nitro, y se asolea dos días hasta que esté oreada.
Se asa de la siguiente manera: se ponen dos leños a los lados del fuego y un lazo en el medio. Ahí se cuelga la carne de manera que no se cocine directamente sobre el fuego sino a un lado, para que quede como ahumada.
Ya asadita se acompaña con chilitos verdes asados y cebollita asada.

Popo

Es una bebida que se acostumbra tomar en la región huasteca veracruzana.

Ingredientes

500 gr de caco
1600 gr de azúcar
300 gr de arroz
1 taza de raíz de chupipi (una planta de la región)
75 gr de canela

Procedimiento

Se muelen todos los ingredientes muy finamente formando una masa.
A la hora de servir se toman porciones de la masa, se deshacen en el agua y se pasan por un tamiz.
Se bate bien y cuando ya tiene bastante espuma se sirve bien caliente

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