El estado de Sinaloa, cuya capital es Culiacán, es famoso por la diversidad de sus mariscos y las hermosas playas de Mazatlán, ubicadas en el océano Pacífico.

Caldo sudador

Este es un platillo típico de Mazaylan

Ingredientes

1 kg de pescado en trozos
35 gr de manteca
4 chiles verdes
1 cebolla
4 dientes de ajo
250 gr de zanahorias
250 gr de ejotes
250 gr de papas
250 gr de chícharos (arvejas o guisantes)
250 gr de calabacitas
500 gr de jitomate
1 cucharada de orégano

Procedimiento

En la manteca se fríen la cebolla y los dientes de ajos bien picaditos, junto con los chiles -previamente asados y cortados en rajas- y las verduras que fueron picadas en crudo.
Ya todo frito se agrega el jitomate -previamente asado y molido-, se espera a que se
reseque un poquito y se le agrega el orégano con dos litros de agua.
Cuando ya están suaves las verduras se agrega el pescado en trozos y se tapa la
cacerola para que sude.
Una vez cocido el pescado se sirve inmediatamente.

Guisado de pajaritos

"Pajaritos" es el nombre que recibe en Mazatlán una especie de peces voladores

Ingredientes

20 pajaritos
½ l. de aceite
400 gr de jitomate
1 cebolla grande
3 chiles piquines
2 cucharadas de cilantro picado
Orégano
Limones al gusto

Procedimiento

Se les quitan las escamas y las vísceras a los pescados y se lavan. Ya limpios se les pone sal y jugo del limón, se fríen en abundante aceite y se sirven doraditos con la salsa.
La salsa se hace con los jitomates asados y molidos en molcajete junto con los piquines, a los que se le agrega el cilantro picadito.

Tamales nixcocos o coloraditos

Ingredientes

1 kg. de maíz
1/2 taza de ceniza
400 gr de manteca
Hojas de elote tiernas
Unas rajas de palo de Brasil

Procedimiento

Se pone el maíz al fuego con tres litros de agua, la ceniza y sal.
Cuando está bien cocido se retira, y cuando se enfría se vacía en una canasta se lava, se descabeza y se muele con poca agua.
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa y sal, y se bate muy bien.
Se pone un poco de esta masa en cada hoja de elote, se amarra de los dos extremos con hojas también de elote.
Se ponen en una vaporera con agua y sal y las rajas de palo de Brasil.
Se dejan cocer hasta que la masa esté cocida y las rajas de palo de Brasil estén rojas.

Sonora

Situado en el norte de México, su capital es Hermosillo y su cocina se distingue por la presencia de la carne.

Caldo de queso de Sonora

Ingredientes

1 cebolla blanca
1 cebolla verde
1 jitomate
3 chiles verdes
4 papas
1 cucharada de manteca
1 l. de leche
3 tazas de agua
3 tazas de cuadritos de queso de Sonora (puede reemplazarse con cualquier queso para fundir)

Procedimiento

En la manteca se fríen las papas -sin cáscara y cortadas en cuarterones-, las cebollas rebanadas, el jitomate picado y los chiles cortados en rajitas.
Cuando está todo bien frito se le agrega la leche y se deja hervir a fuego lento.
Al comenzar a hervir se le pone el agua y se deja hervir hasta que estén blancas las papas.
Al final se le agrega el queso cortado en cuadritos, se quita del fuego y se deja que se derrita el queso para que se pueda servir.

Filetes de totoaba

Ingredientes

6 filetes de totoaba (corvina)
4 dientes de ajo
3 pimientas
50 gr de harina
1 taza de aceite
Lechuga
2 limones
Vinagre y sal a gusto

Procedimiento

Los dientes de ajo se muelen con la pimienta, el jugo de limón y la sal y con esto se untan los filetes, se pasan por harina y se fríen en el aceite.
Se sirven con la lechuga picada y sazonada con aceite y vinagre y un poquito de sal.

Tabasco

Con capital en Villahermosa, este estado se sitúa en la parte sur del país, en el golfo de México.
Sus costas, lagos y ríos producen una gran diversidad de peces, y también produce muchos productos tropicales entre ellos el cacao y el plátano, que se exportan a muchos lugares del mundo.

Potze tabasqueño

Ingredientes

12 rebanadas de pescado
12 hojas de hierba santa (que en Tabasco llaman "momo")
8 cucharadas de aceite
250 gr de arroz (preparado ya con anticipación con jitomate, o arroz blanco acompañado de unas rajas de chile poblano)

Procedimiento

Las rebanadas se fríen en el aceite, y se pone en medio de cada filete un poco de arroz.
Luego se ponen los filetitos dentro de las hierbas santas y se forman tamalitos que se meten al horno para que se sazone todo (o se ponen en una vaporera).

Pejelagarto estofado

El pejelagarto es un pez que se cría en los ríos de Tabasco

Ingredientes

1 pejelagarto de tamaño mediano
400 gr de manteca
1 cebolla morada grande
4 jitomates
4 chiles que no piquen
50 gr de pasitas
100 gr de almendras
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

En la víspera se limpia, se asa y se desmenuza la carne del pejelagarto.
En la manteca se fríe la cebolla ya picada y los dientes de ajo, se agrega el jitomate molido y la carne del pejelagarto, los chiles dulces en tiras, las pasitas, las almendras sin la cáscara y cortadas, la pimienta y sal.
Se deja hervir hasta que espese y se sirve muy caliente

Buñuelos de plátanos

Ingredientes

3 plátanos verdes
¼ l. de aceite
200 gr de azúcar
1 raja de canela

Procedimiento

Los plátanos con todo y cáscara se rebanan, se ponen durante dos horas con agua y Sal, y se escurren bien pasando ese tiempo.
Se les quita la cáscara y se aplanan para freírlos en mucho aceite, y ya fritos se espolvorean con azúcar.