BOLLOS (ZWIEBACK) 

Este pan también es conocido por los menonitas como bollos o pan de bola y se consume en sus diferentes comidas. Anteriormente las mujeres menonitas lo preparaban hasta 3 veces por semana. Actualmente, gracias a la tecnología, se hornea sólo una vez y se refrigera en varias bolsas de plástico. Cuando se va a consumir se mete al microondas para que salga como recién horneado.

Nos platican Jacobo Loepcky y Catalina Wall de Loepcky, que hace aproximadamente 20 años o más, debido a la pobreza que se vivía en esta región, esta clase de bollos se cocinaba los sábados por la tarde y se consumía los domingos. Afortunadamente hoy en día, los podemos encontrar a diario en casi todos los hogares menonitas.

Ingredientes: 

Aproximadamente 2 kilos de harina
Un puño de sal
1 ½ cucharada sopera de azúcar
1 ½ cucharada sopera de levadura
1 taza de aceite
1 taza de leche
3 tazas de agua

Procedimiento: 

Se mezclan el agua y la leche tibias, el aceite, el azúcar, la sal y la levadura. Se deja en reposo. Cuando la mezcla haya aumentado su volumen se le añade la harina y se pone nuevamente a reposar. La masa tiene que quedar en una consistencia no muy dura, sino no se alza. Una vez que duplicó su volumen se amasa de nuevo y se pone a reposar otra vez. Cuando haya aumentado de nuevo su consistencia, se corta en pedazos con un cuchillo para hacer los bollos. Previamente se enaceitan las manos y la mesa donde se harán los panes. Los bollos se hacen dándoles vuelta sobre la mesa y se ponen a reposar en la charola hasta que vuelvan a duplicar su tamaño. Se les pone encima una manta y un plástico, al igual que se le puso  a la masa, con la finalidad de que conserven el calor. Se hornean por media hora a temperatura media.

Sugerencias finales: 

Si se desea, en lugar de la taza de aceite, se le puede poner a la mezcla ½ taza de mantequilla y ½ taza de aceite.

PAN DE BARRA 

Ingredientes 

3 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de levadura "Mex"
1 puño de sal
El jugo de un limón
2 cucharadas de manteca
1 ½ litros de agua tibia

Procedimiento 

Se mezclan todos los ingredientes hasta que tomen la consistencia deseada y se dejan reposar hasta que doblen el volumen. Una vez que la mezcla se levantó, se amasa y se vuelve a poner a reposar hasta que vuelva a levarse. Enseguida se acomoda en el molde para pan y se hornea hasta que tome un color dorado en su superficie.

PAN DULCE 

Este tipo de pan lleva como base el preparado de los roles de canela (II) con la variante de que se hacen bolas con la masa y éstas se reposan por una hora para que aumenten su tamaño. Una vez listas se les hacen unos cortes en forma de cuadros por encima, como a las conchas y se les pone el glaseado que lleva los siguientes ingredientes:

1 taza de harina
1 taza de azúcar glass
1 taza de manteca de puerco

Procedimiento: 

Se mezclan perfectamente los ingredientes y esta mezcla se le pone encima al pan. Se mete el pan dulce a hornear a temperatura media por espacio de aproximadamente 20 minutos.

PASTEL "SABROSO" AL ESTILO DE GERTRUDA SCHMITH DE LOEPCKY 

Las mujeres menonitas tienen una especial habilidad para preparar y decorar sus pasteles. Utilizan una gran variedad de azúcares destinadas para este fin, así como duyas, espátulas, chocolates, betunes, cremas y adornos para que sus pasteles luzcan espectaculares y se puedan degustar con apetito, ya que como todos sabemos "de la vista nace el amor". Estos deliciosos postres se preparan también con singular esmero en las bodas menonitas y podemos decir con seguridad, que no le piden nada a los pasteles que los mexicanos mandamos hacer para estas ocasiones especiales.

Ingredientes: 

2 tazas de harina
1 taza de azúcar
½ taza de manteca vegetal o aceite
1 taza de leche
1 cucharadita de royal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

Procedimiento: 

Se integran todos los ingredientes y la mezcla se vacía en un molde previamente engrasado y enharinado para hornear a temperatura media por 45 minutos.

Sugerencias finales: 

Si se desea sabor chocolate, se le añaden 3 cucharadas soperas de cocoa. Una vez horneado el pastel se puede embetunar con crema dulce para batir.

ROLES DE CANELA I (CARMEL ROLLEN) 

Ingredientes: 

1 cucharada de levadura
3 tazas de leche
2 tazas de azúcar
1 taza de aceite
3 huevos
1 pizca de sal
harina
azúcar y canela

Procedimiento: 

Se revuelven los seis primeros ingredientes con la leche tibia; posteriormente se le agrega la harina y se amasan. Se palotea la masa hasta que esté delgada. Se moja con aceite o mantequilla. Se le pone la azúcar revuelta con la canela. Se hace un rollo, mismo que se va cortando en pedazos. Se deja reposar hasta que suba de volumen y se mete a hornear a 200ºc.