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Cocina tradicional canadiense

Autor: Liliana Salomon Meraz
Curso:
10/10 (1 opinión) |1825 alumnos|Fecha publicación: 04/10/2007
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Capítulo 6:

 Mermeladas, conservas y embutidos

FRUTAS EN ALMÍBAR 

Ingredientes: 

La fruta de su preferencia: duraznos, peras, capulines, guayabas, moras ciruelas, piña, etc.
La misma cantidad de azúcar
Frascos esterilizados

Procedimiento: 

Se pone a hervir agua y azúcar a partes iguales. Una vez que hirvió el agua se le agrega la fruta y se deja hervir por espacio de aproximadamente 20 minutos a fuego lento. Posteriormente se pone en los frascos primero la fruta y después el almíbar. Se cierran los frascos y se ponen a hervir a baño María por espacio de 15 minutos.

MERMELADA DE FRUTAS 

Para las mermeladas se pueden utilizar diferentes tipos de fruta y el procedimiento es sencillo, consiste en hervir la fruta molida con la misma cantidad de azúcar, por espacio de aproximadamente 20 minutos, según la proporción de los ingredientes. Una vez que la fruta y el azúcar tomó consistencia de mermelada, se vacía en frascos esterilizados y se pone a hervir a baño María por espacio de 30 minutos.

PURÉ DE DURAZNOS O CHABACANOS 

Este puré puede durar en buen estado hasta tres años. Cuando se utilice y se quiera hacer mermelada, simplemente se pone a hervir a fuego lento con azúcar a partes iguales, lo que dará como resultado una mermelada fresca.

Procedimiento: 

Los duraznos o chabacanos se pelan y se les quitan las semillas, posteriormente se muelen, se vacían en frascos previamente esterilizados y se ponen hervir a baño María por aproximadamente una hora. Se puede utilizar otra fruta como: piña, fresas, mango, etc.

PURÉ DE TOMATE 

El tomate se pone a cocer, se muele, se le añade sal al gusto y se enfrasca en un recipiente previamente esterilizado. Se hierve a baño María por aproximadamente media hora.

SALSA CÁTSUP 

Ingredientes 

4 kilos de tomate
2 cucharadas de sal
1 taza de vinagre
1 ½ tazas de azúcar
1 cucharada de jengibre
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de pimienta roja
2 cebollas grandes
2 chiles anchos (opcional)

Procedimiento 

Se ponen a cocer los ingredientes y una vez que se hayan cocido un poco se licuan sin el agua. Posteriormente se regresan al fuego a que hiervan hasta que tomen la consistencia de la salsa cátsup.

COLIFLOR EN VINAGRE 

La coliflor es muy gustada por los menonitas y la utilizan para acompañar sus diferentes platillos.

Ingredientes:

Una coliflor
Zanahoria al gusto
6 tazas de agua
1 taza de vinagre
1 cucharada de sal
frascos esterilizados
 
Procedimiento: 

La coliflor se pone a cocer un poco y si se desea se le agrega la zanahoria. Luego se corta en pedazos y se mete al frasco. Previamente se habrán hervido el agua, el vinagre y la sal, por aproximadamente 10 minutos. Se les vacía el líquido a los frascos con la coliflor, se cierran y se ponen a hervir a baño María por 15 ó 20 minutos.

CHORIZO AHUMADO (RAUCHWURST) 

Ingredientes:
 
5 kilos de carne molida de puerco
sal y pimienta
tripas para chorizo sintéticas o naturales

Procedimiento: 

Se salpimienta la carne al gusto y se introduce a la tripa. Se lleva al ahumador por espacio de 1 a 1 hora y media. Una vez cocido el chorizo, ya frío se refrigera.

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