CALDO DE GALLINA CON FIDEOS (HENNESUPPE MIT NUDLEN DE MAMÁ)
 
Ingredientes para los fideos: 
huevos
harina
 
Procedimiento:
 
Se pone a hervir agua con bastante sal  y mientras ésta inicia el proceso de hervor, en un tazón aparte se revuelven los huevos y la harina hasta hacer una mezcla dura. Se hace una bola, se enharina y se corta en pedazos, los cuales se vuelven a enharinar. Los pedazos se aplastan y se pasan por una máquina manual para hacer pastas, por tres veces o hasta obtener el grosor deseado para los fideos. Se deben enharinar cuantas veces sea necesario para que no se peguen. Una vez que los trozos están lo suficientemente largos y delgados se pasan por la máquina para hacer pastas se van cortando al tamaño deseado con unas tijeras; luego se extienden en la mesa y se pasan por un cedazo para que suelten la harina.
Cuando el agua con sal está hirviendo se le vacían los fideos y cuando ésta empieza a hervir se quitan de inmediato para proceder a enjuagarlos en agua fría y ponerlos en un cedazo para que se escurra el exceso de agua.

Ingredientes para el caldo:
 
1 gallina de preferencia vieja
perejil
canela entera
pimienta entera
anís estrella
laurel
jengibre entero

Procedimiento: 

Se pone a hervir la gallina en trozos con un poco de sal y cuando ya casi esté cocida, dentro de un especiero se le añaden las especies y el perejil, ingredientes que se retirarán una vez cocinada el ave.
Para servirse este platillo, se le añade a los fideos el caldo de gallina y a su vez, la gallina en trozos, se pondrá sobre la mesa.
Casa comensal dispondrá de dos platos: uno para el caldo con fideo y el otro para la gallina en trozos. El caldo se condimentará al gusto con sazonadores de pollo en polvo, así como con mantequilla. Se acompaña de pan en rebanadas.

Variantes: 

Para hacer este caldo, algunos menonitas utilizan carne de res en lugar de gallina; otros utilizan en lugar de fideos, papas peladas y cortadas en pedazos, cocidas en un recipiente aparte.

CALDO DE REPOLLO ESTILO ABRAHAM KLASSEN FRIESEN (COMST BORSCH)
 
En las bodas se acostumbra preparar este caldo un día antes. Si se elabora el mismo día, se puede acompañar con salsa Catsup.

Ingredientes: 

Pulpa de res
Media cabeza de repollo picado
Media cebolla
Perejil, eneldo y laurel al gusto.
Jugo de tomate
Sazonador  en polvo de pollo o de tomate

Procedimiento: 

Se pone a calentar el agua y una vez que haya alcanzado el punto de ebullición se le añade la carne. Cuando se ponga turbia, se le quita la nata para que quede un caldo claro y enseguida se le añade el repollo picado y los demás ingredientes. La carne se puede utilizar para elaborar el queso de res.

QUESO DE RES O PASTEL DE CARNE (RINDSKÄSE) 

Este platillo es muy utilizado en las bodas. Se debe preparar con un día de anticipación para poderlo desmoldar y cortar en cuadros.

Ingredientes: 

Pulpa de res con todo y hueso
Sal y pimienta
Salsa Catsup

Procedimiento: 

Se pone a cocer la carne en agua con sal. Una vez cocida se le quita el hueso, se muele junto con los nervios y la grasa; se salpimienta y se mezcla bien. Se le añade del mismo caldo para que adquiera mayor consistencia. Posteriormente se pone en un refractario, se aplasta bien y se deja reposando hasta el día siguiente. Ya para servir, se corta en rebanadas y se acomoda en un platón. Una vez servido, cada quien le añade la salsa de tomate al gusto.

CALDO DE REPOLLO ESTILO CATARINA WALL DE LOEPCKY (COMST BORSCH)   Ingredientes 

1 ½ kilo de cocido
½ repollo grande picado en cuadritos
1 cebolla cortada en rebanadas
1 puño de hinojo
1 puño de perejil
1 cucharadita de laurel
2 estrellas de anís
sazonador de tomate
1 lata chica de puré de tomate
1 lata de jugo de ocho verduras
sal

Procedimiento 

El cocido se pone a hervir con sal y agua en una olla de presión. Una vez que la carne está lo suficientemente blanda se le agrega el repollo, la cebolla, el perejil,, el laurel y el anís estrella. Una vez cocido el repollo se le añade 1 cucharadita de sazonador de tomate, el puré y el jugo de verduras, así como la sal al gusto.
Para servirlo se aparta la carne y se pone en un tazón sobre la mesa para que los comensales se la sirvan al gusto. El caldo se sirve de manera individual y se le añade salsa cátsup al gusto.

Sugerencias finales: la carne de res se puede sustituir por carne de pollo.

GALLINA FRITA (HÜNERBRATEN)
 
Este platillo menonita es muy gustado entre ellos. Siempre se consume acompañado de papas cocidas que ellos mismos hacen puré en su plato y que aderezan al gusto.

Ingredientes: 

Un pollo cortado en trozos
Manteca al gusto
Papas
Sal y bastante pimienta
Crema ácida revuelta con aceite.

Procedimiento: 

El pollo se pone a freír en la manteca y se le añade la sal y la pimienta. Una vez frito, se le pone agua para que termine su cocción.
Aparte se ponen a cocer en agua con sal, las papas peladas y en pedazos hasta que se desbaraten.
Al pollo se le quita la grasa en que se coció y se aparta. Tanto el pollo como las papas se llevan a la mesa. Las papas se hacen puré en cada plato con un tenedor y se sazonan al gusto con la grasa del pollo y con crema ácida caliente con aceite, sal y pimienta. El pollo se pone a un lado.