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La cocina sanadora

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
10/10 (3 opiniones) |2870 alumnos|Fecha publicación: 10/04/2007
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Capítulo 5:

 Las proteínas


Son  el grupo de las biomoleculas, y poseen una gran importancia fundamental dentro de la cocina sanadora por la variedad y la clase  de funciones que desempeñan  para  la salud del ser  humano. Con las proteínas se formas nuestros cabellos y nuestras uñas,  se tonifican los músculos, se  forman los órganos, la sangre y nuestra piel.

El colágeno del tejido que  sostiene nuestros huesos se debe a la proteína, y  estas constituyen las enzimas que ayudan a nuestro metabolismo  sirviendo como los catalizadores que aceleran sus reacciones.

Las proteínas son los polímeros que forman en encadenamiento de unidades diferente de aminoácidos  y se clasifican en:

Completas (porque contienen una cantidad  de aminoácidos que  permiten conservar los tejidos del cuerpo y favorecen el crecimiento) tiene una alto valor biológico y las conseguimos principalmente en el huevo, la carne y la leche. Semi o parcialmente completas: mantienen la vida paro no poseen  algunos aminoácidos  y los encontramos  especialmente en las legumbres y los cereales. Incompletas: No construyen nuevos tejidos por lo que no permiten la nutrición y el crecimiento, pero que combinadas con otras,  aportan vitaminas y minerales importantes,  se encuentran especialmente en el arroz, el maíz, la gelatina.

Porcentajes en los alimentos

Carnes: 20%
Huevo: 12%
Leche: 3%
Queso: 14 a 33%
Legumbres secas: 20%

Por esto para una cocina sanadora se aconseja combinar  diferentes ingredientes  de varios de estos alimentos para completar la clase y la cantidad adecuada de aminoácidos que separadamente no tienen, ayudando con esto a la prevención de enfermedades,  la  optimización de nuestros tejidos y huesos, de nuestros órganos y nuestra sangre, logrando un cocina que nos cure en salud.

Pollo a la Saudita

Ingredientes

2 kilos de pollo  picado, (preferiblemente muslos y pechugas).
aceite de oliva c/n
3 dientes de ajo picaditos
1 cebolla  en cuadritos
1 cucharada  de especias árabes  u otras mezclas de especias para adobar
1 tomate concasse (sin semillas ni piel y picadito)
1  cucharada de pasta de tomate concentrada
100 gramos de  champiñones fileteados
1  zanahoria  medianas   fileteadas (córtelas con el pelapapas)
Sal y pimienta al gusto
3 tazas de agua
1 ½ taza de arroz crudo y lavado

Preparación

Saltee  las cebollas y el ajo, añada  el pollo y dórelo, agregue el agua, el tomate, la pasta de tomate,  las especias árabes, los champiñones y las zanahoria.  cocina a fuego lento por 30 minutos. Saque el pollo y colóquelo en un molde apto para horno. En  el guiso que ha quedado,  eche el arroz y  cocine hasta que absorba (como lo hace generalmente). Mientras el arroz se esta cocinando,  preparare una salsa  con 1 cucharada de pasta de tomate concentrada,  aceite de oliva y agua en cantidad suficiente para hacerla fluida, sal y especias árabes,  unte con una brocha sobre el pollo y hornéelo  descubierto a  170°C (350°F) por 15 minutos. Sirva bien caliente sobre el arroz esponjado.

Rabo de toro guisado

Ingredientes para 4 ó 6 personas
1 rabo de toro,
1 tomate grande,
1 hueso de jamón,
vinagre,
½ litro de caldo de carne,
1 cebolla,
4 dientes de ajo,
1 guindilla,
1 cucharadita de pimentón en polvo
2 cucharadas de aceite
sal
Papas para acompañar en la cantidad deseada

Preparación

El rabo de toro, troceado, se pone en una cazuela con el aceite, el tomate y la cebolla pelados y cortados en cuatro partes, el hueso de jamón, los dientes de ajo picados, la guindilla, el pimentón, un chorro de vinagre y sal al gusto. Se rehoga hasta que se consuma todo el líquido y el aceite comience a freír. En este punto, se añade el  caldo de carne y se cuece por espacio de una hora y media. Por último, se retiran el hueso y la guindilla y se sirve caliente acompañado de patatas asadas.

Steaks de Atún

Ingredientes para 2 personas
2 filetes de lomo de atún frescos
1 ¼ de taza de agua
2 cucharadas de salsa de soja
1cucharadita de pimienta negra molida
1 limón

Preparación

Si los filetes de atún están congelados, bajeos del  congelador a la nevera durante la noche para que descongelen. lávelos y séquelos con un paño de cocina suavemente. En una sartén grande y honda combine el agua, la salsa de soja, y la pimienta. Exprima la mitad del limón, cubra y lleve a punto de ebullición. Cuando este hirviendo, añada los filetes de atún, reduzca el fuego a bajo y cocine lentamente por 12 minutos, acompañe con vegetales salteados, arroz blanco, o a gusto. Al servir, sobre el plato, exprima le otra mitad del limón sobre los filetes. Disfrute caliente.

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