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La cocina sanadora

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
10/10 (3 opiniones) |2870 alumnos|Fecha publicación: 10/04/2007
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Capítulo 10:

 Los alimentos tónicos (los minerales)

Los minerales mas importantes para nuestra salud son :

El zinc el cual encontramos en los cereales, champiñones, pescados y mariscos. El cromo: Este mineral regula las tasas de glicemia y se encuentra en la levadura de cerveza, cereales y  las carnes rojas.  El hierro: oxigena las meninges y se encuentra en las carnes rojas, especialmente en las lentejas y en delicioso chocolate  El calcio protege nuestros huesos y se encuentra en los lácteos y las almendras, entre otros o los frutos secos. El manganeso: nutrientes antiestrés que se encuentra damascos, cereales, legumbres y arándanos. El magnesio; es un agente antidepresivo que se encuentra presente en almendras, chocolate, plátanos y avena.

Guiso de lentejas con brotes de soja

Una preparación  llena de  hierro y minerales

Ingredientes

1 taza de lentejas secas
1 cebolla mediana cortada en plumitas o julianas

2 tomates peritas  concasse ( sin piel  ni pepas y cortados en cuadritos pequeños)

1 zanahoria chica picadita en cuadritos  pequeñitos
1 taza de brotes de soja
1 pimentón

¼ de cucharadita de ají molido

sal y pimienta al gusto
1 trocito de margarina

Caldo desgrasado o agua

Preparación

Poner a remojar las lentejas toda la noche, Escúrralas y lávelas. En una sartén honda sofría la cebolla en la margarina, agregue la zanahoria y cocine unos minutos hasta que estén tiernas, agregue los tomates. Agregamos las lentejas (escurridas) y cocinamos 10 o 15 minutos con un poquito de caldo o agua salpimentamos, y 5 minutos antes de terminar agregamos los brotes de soja, salteamos durante 1 minutos, servimos caliente.

Torta de Chocolate y calabacines (zucchini)

Una receta antidepresiva, con  chocolate y almendras ingredientes cargados de magnesio además de calcio y hierro

Ingredientes

1 ½ taza de aceite
1 2/3 taza de azúcar
4 huevos
2 tazas de harina cernida
½  taza de  cacao en polvo
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela  molida
1 cucharadita de sal
3 tazad de  calabacines rallados
1 taza de almendras o nueces  trituradas.

Preparación

Precaliente el horno a 170°C (350°F).  Mezcle en un tazón grande  el aceite y el azúcar con los huevos. Aparte  combine todos los ingredientes secos  (harinas polvo de hornear, sal, cacao en polvo, canela molida) y añádalo a la mezcla de aceite-azúcar-huevos, añada  los calabacines y la nueces y mezcle bien.    Vierta en un molde   engrasado y   enharinado

(9´ x 13´), hornee por 45-50 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro este salga limpio. Deje reposar 10 minutos, desmolde y deje enfriar en una rejilla.

Cacerola de cebada

Ingredientes

250g de cebada perlada (sin cocinar)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 lata de  champiñones, escurrir y reservar e liquido (completar  1 taza  de liquido con agua), filetearlos.
1 cebolla pequeña  cortada en cubitos
1 lata de sopa de crema de celery o de  setas o  cualquiera.
1 cubito de caldo de carne de vaca
2 cucharadas de perejil seco
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Precaliente el horno en fuego moderado 170°C-350°F. Prepare un molde  (2 ½ litros) apto para horno engrasándolo.  En una sartén grane ponga el aceite a calentar y dore ligeramente la cebada, retire del fuego.  Coloque el cubito de caldo de res en una taza  y  cúbralo con agua hirviendo para que se disuelva, resérvelo.  Agregué todos los ingredientes  a la cebada tostada, incluso el cubito disuelto, y excepto el liquido de los champiñones. mezcle muy bien. Vierta la preparación  en el molde engrasado. Añada el liquido de los champiñones mas 3 tazas de agua, revuelva con cuidado y  tape. Hornee durante 90 minutos, removiendo una vez a la mitad del tiempo de cocción. Si durante la cocción se seca mucho, agregue un poquito de agua bien caliente. La cacerola terminada debe tener un  aspecto igual al arroz  cocinado, pero un poquito húmedo.

Siguiendo los consejo nutricionales, es decir consumir una dieta balanceada es  convertir una receta en una excelente comida sanadora, logrando que un platillo simple y sencillo de preparar, además de ser  apetitoso, se convierta en un aliado para la salud. Recordemos que la cocina sana no sustituye al medico y sus medicinas, pero si que lo aleja un buen tiempo de nuestra casa.

Si quieren hacer algún comentario o compartir conmigo alguna receta escríbame sin temor. Estoy a su orden por  E-mail:gourmetmenu@venezuelasite.com. buen  y saludable provecho.

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