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Si la receta le pide a usted la cocina con aceite, escoja hacerlo con aceite de oliva o aceites bajos en colesterol. Verifique en la etiqueta nutricional que el aceite que use sea mono saturados que son los tipos de aceite que ayudan a bajar el colesterol malo o LDL y a incrementar nuestro colesterol bueno o HDL, de allí la importancia de saber leer las etiquetas de los productos que consumimos
Los aceites mono saturados también se encuentran en las nueces, los aguacates y las aceitunas.
Los aceites poli insaturados, como los de maíz, girasol, o alazor o cártamo, también bajan los niveles del colesterol. Sin embargo, no elevan el colesterol bueno, por lo cual no nos ofrecen los mismos beneficios que nos puede ofrecer el aceite de oliva por ejemplo.
Las grasas que se encuentran en algunos pescados, se conocen como grasas ácidas omega-3 y protegen el corazón preparare exquisitas recetas que contengan sardinas, salmón, o atún varias veces a la semana.
Sardinas fritas
Ingredientes para 4 personas
16 sardinas
1 taza de sustituto de huevos o 3 claras
Cantidad suficiente de harina
Cantidad suficiente de pan integral rallado
2 ramas de cebollin grandes
1 huevo duro
1 pimentón verde
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Limpie las sardinas, abriéndolas por la mitad y retirando el espinazo, y sazónela a su gusto, páselas por la harina, las claras batidas y el pan rallado, siguiendo este orden y fríalas en abundante aceite bien caliente hasta que doren, sáquela sobre un papel absorbente y elimine el exceso de grasa (recuerde que si el aceite es abundante y esta caliente, no llegara al interior del producto, pues lo sella al ser este introducido en el). Prepare un aliño picando finamente el huevo duro, el pimentón y los cebollines, mézclelos en un bol con una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de jugo de limón, coloque las sardinas en un platón para servir y vierta sobre cada una cucharadita del aderezo. Sirva caliente.
Atún macerado
Ingredientes para 4 personas
4 rodajas gruesa de atún
2 ramas de cebollin
2 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
2 cucharadas e vinagre de sidra
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Prepare un aderezo con el perejil y el ajo picados finamente y mezclados en un bol con el aceite. Limpie las rodajas de atún y sepárelas en cuartos, póngalas a macerar en el aderezo por dos horas mínimo. Pasado este tiempo, salpimiéntelas y áselas a la plancha bien caliente, con un chorrito del aceite de la maceración, 3 minutos por cada lado hasta que doren ligeramente. En una sartén añada un chorrito de aceite de oliva y sofría el cebollin picado en julianas finas, agregue los trozos de pescado, bañe con el vinagre de sidra y cocine 5 minutos a fuego bajo, sirva caliente.
Lasaña fría de aguacates para el verano
Ingredientes para 4 personas
6 laminas de lasaña de espinacas o verdes
300 grs. de gambas
300 gramos de queso mozzarella
3 tomates maduros y bien rojos
3 aguacates maduros
3 huevos duros
3 cucharadas de aceitunas rellenas y picadas finamente
Vinagreta clásica (vinagre, aceite, sal y pimienta blanca)
Preparación
Cocina la pasta hasta que este al dante y sáquelas poniéndolas en bol de agua fría para cortar la cocción, limpié las gambas , ábralas por la mitad al estilo de una mariposa, retíreles la vena y cuézalas unos minutos en agua hirviendo ligeramente salada. Corte en laminas muy finas los tomates, los aguacates, los huevos y el queso. Sobre una fuente para servir, disponga un poco de la vinagreta en el fondo, y cubra con una capa de pastas, sobre ella coloque las rodajas de queso, tomate, gambas cocidas y rodajitas finas de aguacate. Cubra con otra capa de lasaña, báñela con la vinagreta y decore con tomates concasse (pelados sin pepas y picados en cuadritos pequeños) y las aceitunas picaditas.
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