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Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso: 4,50/5 (5 opiniones) |3941 alumnos|Fecha publicación: 06/10/2006

¡Cambiar su receta favorita puede ser cosa fácil! Trate de usar algunos de estos métodos y técnicas para bajar el contenido de grasa y colesterol de sus recetas favoritas. A medida que lea los ingredientes en sus recetas, pregúntese qué propósito tiene cada ingrediente y determine si puede reducirlo, eliminarlo o substituirlo con una versión más saludable para el corazón.

Métodos  para bajar el contenido de grasa  a las recetas favoritas:

1. Eliminación: Analice si el ingrediente es absolutamente necesario dentro de nuestra receta, si no es así, no lo use.

Un ejemplo de esto lo vemos cuando cocemos pasta, el paquete siempre nos dice  que debemos agregar sal al agua y un chorrito de aceite pero si lo analizamos nos damos cuenta que estos ingredientes añadidos no son esenciales, pues serán sazonados con una salsa; por lo tanto, no los agregue.

2. Reducción: Mucha veces  agregar menos cantidad sirve para conseguir el mismo efecto, tratemos entonces de reducir el azúcar y grasa  de un tercio a la mitad en las recetas. Las ollas con recubrimiento antiadherente o teflón hacen que se reduzca el aceite en guisos y platillos a la sartén.

3. Substitución: Podemos encontrar ingredientes que sustituyan aquello  menos saludables por ejemplo el yogurt natural en lugar de la mayonesa o el sustituto de huevo evitando los huevos enteros.

Algunos ejemplos y sustitutos saludables:

Por cada huevo que pida la receta, use dos claras de huevo o ¼ taza de sustituto de huevo, los venden comercialmente o  puede hacer uno casero como explicamos en capitulo anterior. Utilice quesos bajos en grasa,  como el mozzarella o reduzca la cantidad, si pide 1 taza la receta use solo ½ taza, o mezcle un queso normal con otro bajo en grasas, como por ejemplo el queso cottage  con otro de grasa reducidas. Si la receta exige mantequilla, use en lugar de una taza ½ taza o sustitúyala por una taza de margarina, es mas sana porque generalmente es vegetal y produce le mismo efecto  sobre todo en comidas que se hacen al horno. Use aderezos bajos en calorías, en el mercado se encuentran muchos. En lugar de crema de leche use leche evaporada, especialmente en sopas. Sustituya la crema batida por un yogurt de vainilla por un sustituto de crema. Use leche evaporada en lugar de leche entera Sustituya por un yogurt natural  la mayonesa de los aderezos o reduzca esta utilizando ¾ de yogurt por un cuarto de mayonesa Light. Utilice un yogurt en lugar de crema agria o preparare un sustituto. Use cacao en polvo en lugar de chocolate, en una proporción de 3 cucharadas de cacao por cada onza de chocolate que exija la receta Sustituya el queso crema por ricota o requesón Cocine las cebollas y los ajos en caldo de gallina o verduras en lugar de utilizar grasas.

Sustituto de la crema batida

Ingredientes

½ taza de  agua helada

¼ de taza de leche en polvo descremada

¼ cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharaditas de jugo de limón colado

¼ de taza de azúcar

Preparación

Bata el agua y la leche en polvo hasta que tenga cuerpo, agregue la vainilla el limón y el azúcar y continúe batiendo hasta lograr una crema espesa.

Sustituto de la crema agria

Ingredientes

1 taza de queso cottage descremado

2 cucharadas de suero de leche

2 cucharadita de jugo de limón fresco

Preparación

Coloque todos los ingredientes en una licuadora y procese hasta lograr  una crema.

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