Cocinar al vapor

Si tiene una vaporera mejor, pero si no  utilice en un colador sobre agua hirviendo. El método  de cocción al vapor es muy utilizado en la cocina asiática, especialmente la japonesa y la china. MUSHIKI significa en japonés (Vaporear) y en Japón  principalmente se usan dos tipos diferentes de vaporeras, de bambú y metálico. El primero es de origen chino  país que lo ocupo  varias veces y el metálico procede de Occidente, el de bambú, es mas ligero y es mejor a la hora de limpiarlo. Si se utiliza el occidental, se recomienda envolver la tapadera con un trapo de algodón para absorber la humedad que se condensa en la misma y no cerrarla del todo para dejar escapar algo de vapor.

Coliflor al vapor con queso

Ingredientes para 6 porciones

1 cabeza de coliflor, mediana

¼ taza de caldo de verduras

2 ajos machacados

½ taza de aderezo para ensaladas bajo en calorías

1 cucharadita de cebolla picada

1 cucharadita de mostaza preparada

¼ cucharadita de sal

½ taza de queso cheddar rallado

Preparación

Ponga la coliflor a cocerse al vapor en una cacerola con el caldo de verduras y los ajos machacados sobre la estufa. Cocine hasta que la coliflor esté tierna. Drene el caldo. En un recipiente separado, mezcle los demás ingredientes y  caliente en baño María hasta que el queso se derrita. Vierta la mezcla sobre la coliflor y sirva

Momos de carne tibetanos

Ingredientes

Para la masa:

3 taza harina todo propósito

1 taza de Agua

para el relleno:

45o gr. de carne picada delgada

1 Cebolla picada

1/2lb. de espinaca o berza,  finamente picada

1 ajo machacado

1 cucharadita de  jengibre fresco; rallado

2 ramas de cebollin picado (blanco y verde ambos; sin raíz)

2 cucharadas de cilantro fresco; picado

Sal

Preparación

Mezcle la harina y el agua; amase y forme en una pelota. Deje leudar cubierto con una toalla mojada o envoltura de plástico por 30 min. Ponga una olla grande con  agua y llévela a hervor. Corte la masa en 12 - 18 pedazos y haga unas bolitas y luego aplánelas. Una todos los ingredientes del relleno. Ponga una cucharada de relleno en cada círculo de masa, cubra como pastelitos con otro circulo de masa encima y rice con un tenedor para sellar. Ponga los momos en un colador al vapor y cueza por 30 min. Sirva con una salsas agridulce.

Imitación de salsa china agridulce (Susú)

Ingredientes

½ taza de mermelada de albaricoques

2 cucharaditas de mostaza

½ taza de vino blanco seco

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de vinagre blanco (de alcohol)

gotas de colorante vegetal rojo

sal

Preparación

Poner en un cazo la mermelada, la mostaza, el vino, el vinagre y el azúcar. Hervir todo hasta que espese como un jarabe, retirar del fuego agregar 1 ó 2 gotas de colorante. Tamizar a través de un colador de malla fina, sazonar con sal.

Cuando cocine estofados, sopas, salsas de carnes u otros platillos que contienen grasa en una base líquida, prepárelos un día antes y refrigérelos. La grasa endurecida se solidifica fácilmente de la superficie antes de recalentar. Esto también funciona para sopas enlatadas o caldos.