Cocinar en el horno.

Cuando cocine carnes al horno procure que estas vayan sobre una rejilla dentro del molde o bandeja, para evitar que la carne se cocine en su propia grasa, tómese su tiempo para cocinar, es decir planee lo que hará y  empiece temprano para que este listo al momento de servir. Cocine a baja temperatura, (para eso debe tener tiempo) o a horno bajo y  rocié el asado con vino, jugo de tomates, o jugo de limón, evitando la grasa que esta soltando y que se deposita al fondo del  molde para horno, baje el calor y cubra con papel de aluminio en vez de agregar aceite. El jugo de la carne la "dorarT por Ud., al final quite descubra y deje unos minutos para que tome color dorado. Como una sugerencia use cebolla y ajos rallados para darle sabor a las carnes. Ponga la carne o el pescado en una cacerola de bordes bajos con muy poca grasa  y los aromatizantes elegidos. Introdúzcala en el horno precalentado a 270°C y deje que tome color dándole vueltas con frecuencia. Cuando este dorada, rocíela con vino u otro liquido, baje la temperatura a 200°C y termine la cocción, rociándola varias veces con su jugo, en cuanto a las hierbas aromáticas deben añadirse al principio de la cocción, al contrario de las especias que siempre deben agregarse al final.

Carne asada.

Ingredientes

2 quilos de carne para asar

2 dientes de ajo picados finamente

6 anchoas remojadas en agua mineral

2 cucharadas de aceite de maíz

1 cebolla  mediana picada a la brunoise (daditos pequeños)

1 cebolla  cortada en rodajas finas

2 tallos de apio España o celery, picados en trocitos

½ taza de vino blanco

fondo de carne o caldo desgrasado.

1 cucharada de margarina

Preparación:

Ponga a calentar el horno a fuego moderado (170°C),  mezcle  la cebolla el ajo y las anchoas desmenuzadas, saque lo mas posible el exceso de grasa de la carne, dejando una delgada película de ella, haga  varia incisiones e introduzca en ellas ajo, cebolla y las anchoas desmenuzadas, ate la carne para darle forma. En una bandeja para asar con tapa (si no tiene tapa use papel  aluminio)  caliente el aceite y  dore la carne, añada la cebolla en rodajas y el vino, colóquela al horno  sobre una rejilla, dentro de la bandeja, cubra con la tapa y rocié de vez en cuando con vino y caldo de carne. Hornear 30 minutos por cada medio kilo. Retire del horno y tápela muy bien, déjela reposar por 10 minutos para que los jugos y el calor actúen dentro de ella. Corte en rebanadas y acompañe con vegetales salteados o papas al vapor. puede consumirla caliente o fría.

Para saltear los vegetales:

Pélelos o límpielos,  y blanquéelos en agua hirviendo  hasta que estén tiernos pero al dente luego póngalos en agua helada y con hielo, o hágalos al vapor, luego séquelos muy bien y  saltéelos en una sartén amplia y bien caliente en una cucharada de aceite.

Vegetales salteados

Ingredientes

1 cucharada de aceite de maíz bajo en colesterol

2 tazas de zanahorias cortadas en  rebanadas muy finas (puede utilizar un pelapapas)

1 lata pequeña de guisantes verdes, escurrida.

2 taza de brócoli, separado en florcitas, y blanqueado

2 tallos de apio cortado en  rebanadas finas

1 cebolla grande cortada en plumitas (por la mitad y en rebanadas).

Para la salsa china

1/3 de taza de agua

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharaditas de maicena

1/8 cucharadita de cada uno: ajo en polvo, jengibre molido y pimienta negra.

Preparación

Mezcle en un bol los ingredientes de la salsa y resérvelo. Caliente bien la sartén, añada en aceite  y cuando este bien caliente, a fuego muy alto sofría las zanahorias, salteándolas o moviéndolas constantemente unos minutos, añada el brócoli, siga moviendo o salteando durante tres minutos,  agregue la cebolla y cocine  moviendo hasta que comience a dorar ligeramente. Incorpore los guisantes, mueva y cocine 1 minuto, baje del fuego y saque los vegetales. Vuelva la sartén al fuego y vierta la mezcla para la salsa cocine a fuego medio hasta que esta espese y burbujee ligeramente, incorpore los vegetales y saltee para que estos se impregnen bien con la salsa.