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Capýtulo 8:

 Cocina portuguesa, Bacalao a la cata plana

Ingredientes para 4 personas

·         600 gr de bacalao desalado

·         500 gr almejas pequeñas

·         Agua cantidad necesaria

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         Cebolla mediana cortada en finas ruedas

·         3 dientes de ajo picados finamente

·         1 guindilla sin semilla y picada

·         ½ chorizo cortado en pequeños dados

·         ½ cucharada de pimentón en polvo

·         3 Tomates picados sin piel y sin semillas

·         100 gr de tocino

·         125 ml de vino blanco seco

·         Perejil fresco picado

·         Sal y pimienta al gusto

Preparación

Descarte las almejas que estén abiertas y cepille bien el resto, colóquelas en un bol grande y cúbralas con agua, déjelas reposar por una hora, escúrralas y enjuáguelas bien. Nuevamente cúbralas con agua y deje reposar unos 30 minutos más, escúrralas y enjuáguelas nuevamente.

En una sartén caliente con aceite agregue las cebollas hasta que estén transparentes, añada el ajo, la guindilla, el chorizo, el pimentón.

 Revuelva con la cuchara de madera y agregue el tomate, cocine por unos 25 minutos, incorpore el tocino y cocine a fuego lento por 20 minutos, con la sartén tapada revuelva de vez en cuando, vierta el vino y lleve a ebullición. Agregue el bacalao desalado y las almejas, tape y deje cocinar hasta que se abran. Apague el fuego y deje reposar sirva con perejil fresco y picado.

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