Ingredientes para 4 personas
· 600 gr de bacalao desalado
· 500 gr almejas pequeñas
· Agua cantidad necesaria
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· Cebolla mediana cortada en finas ruedas
· 3 dientes de ajo picados finamente
· 1 guindilla sin semilla y picada
· ½ chorizo cortado en pequeños dados
· ½ cucharada de pimentón en polvo
· 3 Tomates picados sin piel y sin semillas
· 100 gr de tocino
· 125 ml de vino blanco seco
· Perejil fresco picado
· Sal y pimienta al gusto
Preparación
Descarte las almejas que estén abiertas y cepille bien el resto, colóquelas en un bol grande y cúbralas con agua, déjelas reposar por una hora, escúrralas y enjuáguelas bien. Nuevamente cúbralas con agua y deje reposar unos 30 minutos más, escúrralas y enjuáguelas nuevamente.
En una sartén caliente con aceite agregue las cebollas hasta que estén transparentes, añada el ajo, la guindilla, el chorizo, el pimentón.
Revuelva con la cuchara de madera y agregue el tomate, cocine por unos 25 minutos, incorpore el tocino y cocine a fuego lento por 20 minutos, con la sartén tapada revuelva de vez en cuando, vierta el vino y lleve a ebullición. Agregue el bacalao desalado y las almejas, tape y deje cocinar hasta que se abran. Apague el fuego y deje reposar sirva con perejil fresco y picado.
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