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Capýtulo 10:

 Cocina hindú,  sabzitikki (tortitas de papas)

Ingredientes:

·         400 gramos de papas,

·         1cebolla,

·         1 pimentón rojo,

·         Coliflor 100 gramos,  

·         Guisantes 100gramos,

·         Cúrcuma, 

·         Comino molido, 1cucharadita

·         Cilantro molido

·         Harina de besán (harina de garbanzo)3cucharadas 

·         Pan rallado, 2 cucharadas

·         Sal

·         Aceite vegetal

·         Pimienta negra recién molida al gusto

Ingredientes para el chutney de tomates

·         500gramos de tomates,

·         Azúcar morena 250 gramos

·         Aceite, 1 cucharada

·         Guindilla molida al gusto

Ajo machacado, 2 dientes

Preparación

Sumerja en agua hirviendo los tomates a los que previamente haya hecho una incisión en la parte contraria del tallo, escalde por tres minutos y luego sumérjalos en agua helada,  pele y quite las semillas y trocee en cuartos .Caliente una olla los demás ingredientes del chutney, revuelva sin cesar hasta que adquiera una consistencia de confitura reserve .

Lave bien las papas,  cocine en agua con sal, deje enfriar las papas y triture como puré de patatas, cocine cortando en ramilletes muy pequeños los guisantes, pique finamente la cebolla y el pimentón del mismo modo añada a las papas, guisantes, el coliflor, pimentón cebolla todos las especies y todos los ingredientes.

Forme bolas, rebócelas de pan rallado y la harina de besan, aplástelas en forma cilíndricas.

En un surten agregue el aceite vegetal y proceda a freír las tortitas por ambos lados, sáquele el exceso de aceite en un papel absorbente, sirva caliente acompañado del chutney.

Buen provecho

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