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Capýtulo 3:

 Cocina francesa, Conejo confitado con verduras rellenas 

Ingredientes

·         Dos conejos

·         Aceite de oliva, 1 litro o más

·         Dientes de ajo, 6

·         Hojas de laurel, 3

·         Tomillo, unas ramitas  

·         Romero fresco, unas ramitas     

·         Sal, pimienta al gusto

·         Tomates 6

·         1 auyama o calabaza  

·         Cebollas medianas

·         Vino blanco 100ml,

·         Perejil picado, 2 cucharadas

·         Queso parmesano rallado, 4 cucharadas

·         Pan rallado, 4 cucharadas

Utensilios: tabla, cuchillo, sartén,  parrilla,  olla grande,  horno, bandejas de horno.

Preparación

Lave el conejo séquelo bien y córtelo en cuatro salpimenté al gusto, colóquelo en una olla grande junto con los ajos machacados sin piel,  el laurel, tomillo,  y romero, cubra con el aceite, debe quedar completamente sumergido en el aceite de oliva, disponga la olla al fuego, cocine muy suavemente durante una hora y media hasta que el conejo esté tierno.

El aceite debe mantenerse sin hervir, corte la parte superior de los tomates, conserve las tapas y vacié el interior de los tomates reservando el jugo junto con su carne picada en trozos, corte la auyama en 6 trozos de tal forma que se pueda rellenar, retire y reserve la carne de los trozos con cuidado dejando suficiente carne o pulpa en cada una para poder rellenar pinte los bordes con aceite de las hortalizas dispóngalas en una bandeja, llévelas al horno previamente calentado por 15 minutos a 180 grados  mientras sofríe la cebolla picada junto al ajo en 5 cucharadas de aceite cuando esté blanda (no debe tener demasiado calor),añada lo que le quitó de las hortalizas picadas y siga cocinando.

Cuando se haya evaporado el jugo de tomate  añada el vino y rehogue durante unos 3minutos más. Salpimenté, retire del fuego y añada perejil picado, queso, y el pan rallado, rellene las hortalizas con esta mezcla y tape los tomates con sus tapas, pinte las hortalizas con un poco de aceite y hornéelas de nuevo durante 35 minutos.

Buen provecho

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