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Capýtulo 9:

 Cocina árabe, Tabboule

Es una ensalada de Bulghur que ya antes del siglo VII DC se elaboraba en varias regiones del mediterráneo con los mismos ingredientes que en la actualidad. Aunque de origen Sirio, con el tiempo se convirtió en el buque insignia de las ensaladas libanesas y de los mezze en general.

De ella se admira especialmente su capacidad para abrir el apetito a los comensales.

 Ingredientes

·         200 gramos de trigo (bulghur)

·         Agua fría suficiente para cubrir el trigo

·         2 limones,

·         Aceite de oliva 

·         Perejil

·         Menta fresca,

·         Cebollas tiernas.

·         Sal al gusto

·         Tomates rojos, 4 grandes, finamente picados.

Preparación

En un bol agregamos el trigo, lo cubrimos de agua suficiente de modo que se remoje bien con un medio limón, déjelo reposar 30minutos, retire con una espumadera las impurezas. Aparte pique bien pequeña la cebolla y los tomates,  por favor retírale la piel y semillas,  de igual manera corte el perejil y la menta fresca. Pasados los 30 minutos cuele el trigo bien, que no le quede nada de líquido, agregue el trigo en un bol junto con los ingredientes.

El trigo debe secarlo con una toalla o papel absorbente, agréguelo al bol y una todos los ingredientes, condimente con sal, jugo de limón y aceite de oliva.

Buen provecho

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