Capotina de verduras

Ingredientes para 4 personas

·         1 calabacín

·         1 pimentón rojo, verde y amarillo    

·         1 cebolla grande    

·         1 berenjena grande

·         4 tomates rojos

·         4 tallos de apio celery

·         1 manojo de albahaca

·         1 hoja de laurel

·         1 cucharada de pasta de tomate

·         1 copa de vino tinto

·         Nuez moscada

·         Aceite de oliva, ajo, sal y pimienta al gusto orégano

   Preparación:

Lavar las verduras, picarlas en trozos pequeños y dejarle la concha, llevarlo todo a un sartén de teflón, cocer con su propio jugo a fuego lento, agregar el vino y dejarlo cocinar por espacio de 25 minutos cuando se sienten blandos agregarles las aceitunas negras, sal y pimienta al gusto y agregar por último el aceite de oliva. Llevarlo a una fuente y adornar con perejil picado.

Buen provecho

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