Ingredientes para 4 personas
· 1 calabacín
· 1 pimentón rojo, verde y amarillo
· 1 cebolla grande
· 1 berenjena grande
· 4 tomates rojos
· 4 tallos de apio celery
· 1 manojo de albahaca
· 1 hoja de laurel
· 1 cucharada de pasta de tomate
· 1 copa de vino tinto
· Nuez moscada
· Aceite de oliva, ajo, sal y pimienta al gusto orégano
Preparación:
Lavar las verduras, picarlas en trozos pequeños y dejarle la concha, llevarlo todo a un sartén de teflón, cocer con su propio jugo a fuego lento, agregar el vino y dejarlo cocinar por espacio de 25 minutos cuando se sienten blandos agregarles las aceitunas negras, sal y pimienta al gusto y agregar por último el aceite de oliva. Llevarlo a una fuente y adornar con perejil picado.
Buen provecho
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