Introducción: Como podran conocer lima es la capital de nuestro país, muy conocida por sus mitos y costumbres muy peculiares,se saborea los mas exquisitos platillos hechos  a base de mariscos, pescados, entre otras carnes, también cuenta con frutas y verduras propias de la estación.

Aqui se puede econtrar la combinación de  diferentes platillos, como los chinos.árabes,entre otros.

ESCABECHE DE POLLO

Ingredientes:

20presas de pollo (piernas)

3kg. cebolla

1/4aji escabeche (amarillo)

50grs de aji colorado

sal,pimienta,sazonador

vinagre

ajos

1cda.de azúcar

camotes

huevo duro,aceituna

lechuga

pan de molde

orégano

Preparación:

_Poner en un bowl las presas de pollo y condimentarlas con sal,pimienta.

_Freir el pollo en aceite bien caliente,rociandolo con limoncito

_Luego retirarlo, en una sartén aparte freir el ajo con el ají especial.

_Junto este preparado con el pollo frito,espolvoreo el orégano.

_Aparte frio la cebolla con el aji amarillo,se echa el vinagre,la sal, pimienta y sazonador,todo ello lo dejo caer sobre la anterior preparacion.

_Se pone en una fuente, la lechuga sobre ella el pollo con su juguito,sobre ella las rodajas de huevo duro,las aceitunas.

_Se sirven con rodajas de camotes sancochados.

SANGRECITA DE POLLO

Ingredientes:

1 1/2 sangre de pollo

1/2lt. de aceite

1/2pqte,yerba buena

1/2pqte. de cebollita china

orégano

5ajíes amarillos picados en cuadrito

2cdas. de ajos picados

perejil picado algusto

Preparación:

_Picar la yerba buena y el orégano finamente

_La cebolla china en aros por la parte verde.

_El ají amarillo en cuadritos.

_La sangre se lava,se escurre y se cocina, una vez cocinado se escurre bien y se pica

_Freir en la mitad del aceite, la cebolla los ajos.

_Luego se agrega yerba buena picada moviendo constantemente.se sazona con sal,pimienta blanca y se añade la sangrecita picada, se va moviendo para que no se pegue.

_Se puede añadir la papa picada en cuadritos frita ó la yuca frita.

_Para retirarla espolvorear con perejil.