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Cocina y postres peruanos

Autor: Eva Pizarro
Curso:
9,17/10 (6 opiniones) |15856 alumnos|Fecha publicación: 21/07/2005
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Capítulo 4:

 Comidas tipicas criollas

Introducción: Se conoce como criollo, a toda aquella combinación de recetas conocidas pero con añadidos propios de ingredientes existentes en nuestro pais.

CAU CAU A LA CRIOLLA

Ingredientes:

1kg. mondongo

2 cdas. leche

1 ramito de yerba buena

1/2 tza. aceite

2 cebollas picadas

1 cda. ajo molido

comino al gusto

aji mirasol molido al gusto

aji verde molido al gusto

3 kg. papa picada

sal, jugo de limón, palillo opcional

Preparación:

_Freir la cebolla hasta que esté transparente.

_Agregar el ajo,ají mirasol molido, freir hasta que este el ají cocido.

_Agregar sal, pimienta, echar el mondongo y luego agregar el caldo del mondongo  .

._El mondongo fue hervido con 2 cdas de leche y yerba buena, echar el palillo, una vez que el mondongo esté tierno agregar las papas y cuando ya esté se agrega el jugo del limón.

ARROZ CON PATO

Ingredientes:

1/2 tza. aceite

1 pato cortado en presas

2 cebollas picadas en cuadritos

3 dientes, ajos picados

aji verde molido al gusto

sal, pimienta al gusto.

1 tza. culantro molido

1 copa pisco

4 tzas. arroz

1 lta. cerveza

1/2 kg. alverjas

2 zanahorias picadas en cuadritos

1 pimiento picado en cuadritos

1pimiento en tiras

2 ajies picados en cuadritos

Preparación

_En la olla se pone el ajo,cebolla,sal,pimienta,aji amarillo y culantro, se frie con aceite, pimiento aji en cuadritos.

_Se frie el pato(con sal,pimienta y comino) en la sartén donde frio el pato se echa agua y luego se echa a la olla donde se va friendo la cebolla y otros.

_Se incorpora el pato frito, agregar un chorrito de pisco, en vez de agua se echa la cerveza, para 2 tzas. 1 botella, para 4 tzas 2 botellas, luego la zanahoria en cuadritos, luego las alverjas, se saca el pato y luego se echa el arroz, cuando ya esté casi graneado incorporar el pimiento el aji amarillo cortaditos en tiritas para la decoración y luego el pato.

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