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Cocina y postres peruanos

Autor: Eva Pizarro
Curso:
9,17/10 (6 opiniones) |15856 alumnos|Fecha publicación: 21/07/2005
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Capítulo 6:

 Comidas tipicas de arequipa

Introducción: La ciudad de arequipa es conocida como la ciudad blanca, tiene un clima muy saludable, el contraste del invierno frio y el verano cálido, hace que las personas utilicen en sus comidas el ají, tambien los camarones.

CHUPE DE CAMARONES

Ingredientes:

1/2 kg. de camarones

1 tarro de leche chica

2 huevos

50 grms de habas

1 zanahoria rallada

50 grms de zapallo

1 ramito de huacatay

2 choclos cortados de rodajas

50 grms. de arroz

1/4 de papas amarillas

2 cucharones de esencia de pollo

Para el Aderezo:

1 cebolla

1 pepita de ajo

1 cucharada de aji especial

orégano pulverizado

sal,pimienta y sazonador

1 chorrito de aceite

Preparación:

_En una cacerola con agua se echa los camarones previamente lavados, luego las habas peladas, la zanahoria rallada,el zapallo cortadito en cuadritos,el choclo cortado en rodajas.

_En otra cacerola se pone a cocer el arroz, luego se incorpora a la cacerola de la sopa.

_Se adereza en una sartén con un chorrito de aceite el aji especial, el ajo molido, la cebollita cortada en cuadritos,se corta las hojitas del huacatay en chiquito y se mueve se añade la pimienta, sal al gusto y el sazonador, todo esto se echa a la sopa.

_Se agrega 2 cucharones de esencia de pollo, al igual que las papas peladas y cortadas en dos, cuando ya se encuentre a punto se añade la leche y el queso que se divide en dos partes la primera se echa en cuadritos , se espera que de un hervor.

_Se quiebra los dos huevos y se echa juntamente con el queso rallado, luego se espolvorea el orégano pulverizado.

OCOPA

Ingredientes:

1 kg. de papas

1/4 kg. de huevos

50 grms. de aceitunas

50 grms de mani tostado

50 grms de galletas vainilla

1 aji mirasol

1 lechuga

1 tomate

50 grms de ajos molido

1 cebolla

1 chorrito de aceite

100grms de queso fresco

Preparación:

_Se echa en la licuadora, el mani el queso,las galletas de vainilla, se licúa.

_En una sartén se echa un chorrito de aceite y se frie los ajos molidos,la cebolla, el aji mirasol,sal y el huacatay una vez listo se echa a la licuadora para seguir licuando.

_Una vez licuado se forma una cremita .

_Para servir, se pone en el plato la lechuga luego las papas y sobre ellas se deja caer la crema licuada, se adorna con rodajas de huevos duros, aceitunas, tomates cortados en rodajas.

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