5 - Souse (Sao)
Ingredientes:
5 libras de patitas de puerco
3 libras de pepino
2 libras de cebolla
1 libra de sal
1 frasco de vinagre blanco de 32
onzas
4 dientes de ajo
3 ajíes chombo
20 limones
 
Preparación:
Se rasuran las patitas de puerco con navajas de afeitar para quitarles bien todos los pelitos y se enjuagan bien con agua. Ponga a cocinar las patitas en suficiente agua con un punto de sal hasta que estén suaves.

Coloque en una olla el jugo de los limones, el ajo medio machacado y sal al gusto, el vinagre y el ají chombo partido en 4 pedazos. Marine por 1 hora con los pepinos y las cebolla. Finalmente agregue las patitas. Deje marinar a temperatura ambiente como por dos horas antes de servirlas.