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Ingredientes:
1 lb. de frijoles
Agua
2 lbs. de rabito de puerco
1 cebolla en trozos
1 pimentón en trozos
3 dientes de ajo machacados
5 hojas de culantro picadas
2 tabletas de caldo de pollo
2 cdas. de salsa china
2 cdas. de salsa inglesa
1 lb. de arroz
Refrito:
2 cdas. de aceite
2 cebollas picadas
2 tomates picados
1 lata de salsa de tomate
Preparación:
Se ponen los frijoles a cocinar en abundante agua hasta que suavicen.
Entre tanto, se pone el rabito en agua para quitarle la sal; cambiar el agua varias veces.
Se añade el rabito a los frijoles, junto con la cebolla, pimentón, ajos, culantro, caldo de pollo, salsa china y salsa inglesa y se deja cocinar por 30 minutos.
Se añade el arroz, asegurándose que el líquido lo cubra. De no ser así añadir agua. Cocinar tapado a fuego lento por media hora.
Para hacer el refrito caliente el aceite, y sofría la cebolla y el tomate hasta ablandar. Añada la salsa de tomate y cocine a fuego lento por 10 a 15 minutos.
Sirva el refrito sobre el guacho.
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