Ingredientes:

1/2 libra de carne o puerco en jigote
4 lbras de yuca
2 cucharadas de manteca\1/2 cebolla, 1 diente de ajo, perejil
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cucharadita de azúcar
Sal al gusto
 
Preparación:
Cocine la yuca con su punto de sal, no por mucho tiempo. Muélala caliente en máquina de moler. amase bien la pasta junto con la sal y la grasa. Agregue harina si lo necesita. Divídala en bolas del mismo tamaño, y rellénelos. Fría las carimañolas en abundante aceite.

Para preparar el relleno

Sazone la carne molida con la sal, ajo, cebolla, azúcar y perejil. sofriala hasta que dore. añada la pasta de tomate. Cocine a fuego lento hasta que ablande.