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Cocina novoandina

Autor: CARMEN HERRERA RODRIGUEZ
Curso:
9,60/10 (5 opiniones) |11120 alumnos|Fecha publicaciýn: 21/11/2005
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Capýtulo 5:

 Recetas de los sabores del amor

Canapés de Queso

Ingredientes:
  250 grs. queso fresco serrano
120 grs. queso crema
1 cda. chives
1 cdta. mostaza
100 grs. queso tipo edam
6 rebanadas pan de molde blanco

Preparación
  Corte el queso fresco en cubitos, añada la mostaza, los chives picaditos y sazone. Agregue el queso crema e integre los ingredientes con un batidor de varillas. Aplane el pan con un rodillo, corte en círculos, rellene el centro con la crema anterior y cubra con una rodajita de queso edam. Lleve al horno por unos minutos hasta que el queso se derrita.

Canelones gratinados

Ingredientes:
  1 paquete de masa wantán 250 grs. jamón picado 100 grs. queso ricotta 50 grs. queso parmesano rallado 150 grs. champiñones bien picados 1 huevo 2 tzs. salsa blanca ligera 100 grs. queso edam pan oscuro molido pimentón margarina sal, pimienta y nuez moscada

Preparación
  procese los quesos con el jamón, el huevo y los champiñones. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Coloque un poco de relleno en cada masa y enrolle formando canelones. Acomódelos en un recipiente enmantequillado y vierta la salsa blanca cubriendo completamente. Coloque una tajada de queso edam sobre cada canelón. Espolvoree pan molido, pimentón y margarina en trocitos. Cocine destapado por 7 minutos a temperatura alta. Sirva caliente.

Tiramisú helado de mandarina

Ingredientes:
  35 unds. biscotelas cocktail
2 tzs. café expresso
Relleno
3 unds. yemas
50 grs. azúcar en polvo
1 cda. vainilla
2 cda. marsala
115 grs. queso mascarpone
1 clara de huevo
60 grs. azúcar blanca
3/8 tz. crema de leche
1/2 cda. cáscara de mandarina
1/8 tz. jugo de mandarina
1/2 cda. licor de mandarina

Preparación
  Remojar las biscotelas con el café y en moldes individuales colocar 7 biscotelas alrededor del molde. >b>Para el relleno:
Batir las yemas y el azúcar en polvo hasta que espese y agregar el marsala, vainilla y separar. Luego, batir el queso y mezclar con lo anterior.
Batir las claras hasta punto de nieve, agregar el azúcar hasta que se haga un tipo de merenge y agregar la mezcla anterior en forma envolvente. Además incorporar el jugo de mandarina, la cascara y el licor.
Rellenar los moldes hasta arriba y congelar por 4 horas mínimo.

Presentación:
  Decorar con una hoja de menta y líneas de chocolate.

Parpadellis Tuto Di- Mare

Ingredientes:
  1 kg papardellis (o fetuccinis gruesos)
1 kg mixtura de mariscos
1/2 kg camotes
2 cabezas de cebolla roja medianas
1/4 tz crema de leche
1/4 tz fumet de pescado
4 hojas de laurel
1 cdta ajos picados
1/2 copa de vino tinto seco
queso parmesano rayado
mantequilla
sal

Preparación
  Colocar un litro de agua en una olla mediana con sal, aceite vegetal y 4 hojitas de laurel. Cuando dé el primer hervor, agregar los papardellis y cocer a fuego al dente. En una sartén mediana dorar los ajos con la cebolla en corte mixpoix (cuadritos muy pequeños), agregar con el mismo corte los tomates previamente despepados y pelados, cocer a fuego lento por 5 minutos sazonar y reservar el aderezo. En otra sartén mediana saltear en 2 cdtas de mantequilla (o margarina) los mariscos, agregar el vino y el fumet; luego el aderezo, la crema de leche y dejar conservar a fuego muy lento por unos 10 minutos, reservar los mariscos. Una vez la salsa haya tomado consistencia, colocar en un plato los papardellis escurridos, agregar la salsa, los mariscos y espolvorear con queso parmesano. Llevar a gratinar en horno de 250oC por 3 minutos.

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