Ingredientes:
  600 grs. carne (pierna) de alpaca
4 cdas. aceite vegetal
200 grs. tocino cortado en cubos
1 cebolla grande cortada en brunoise
3 dientes de ajo chancados
1 lata grande de pasta de tomate
1/2 cda. azúcar
1/2 lt. vino tinto
1 kg. puré de tomate
2 hojas de laurel
1 rama grande de romero
1/2 tz. hongos negros remojados
1/2 tz. pasas negras y blancas
sal y pimienta

Preparación
  Trozar la carne, sazonarla con sal y pimienta y dorarla en aceite. Agregar cebolla, ajo, tocino y, después de unos minutos la pasta de tomate con una pizca de azúcar. Reahogar por 15 minutos, a fuego medio-alto.
Subir la temperatura y añadir el vino. Cuando el alcohol se evapore baje el fuego y agregue el resto de ingredientes moviendo con una cuchara de madera. Deje cocer lentamente por 40 minutos.
Sirva con arvejitas, zanahoria y papa amarilla.
Cortar la zanahoria en bastones. Hervir la zanahoria, el brócoli y las arverjitas. Servirlas como decoración.

Chicharron de pollo con quinua -Receta de Yuri Larrea

Ingredientes:
  1/2 kg. de pollo cortado en tiras
sal y pimienta
ají mirasol
harina
1 huevo
quinua
aceite vegetal

Preparación
  Corte la carne en tiras de 4 cms. de largo por uno de ancho. Sazone con sal, pimienta, orégano y una puntita de ají mirasol molido.
Refrigere las tiras por un par de horas para que macere. Luego, páselas por harina y sacuda el exceso antes de sumergirlas en huevo batido.
Pase las tiras en quinua a punto graneado y fría en abundante aceite hasta que la superficie quede crocante. Ponga la fritura sobre papel absorbente por unos cuantos minutos anates de llevarla a la mesa. Se sirve sobre una cama de lechugas y se decora con rodajas de plátano frito.

Mazamorra de cochino- Receta de Cucho La Rosa

Ingredientes:
  1/2 bola de chancaca
1/2 lata leche evaporada
3 cdas. harina sin preparar
1 palo de canela
2 clavos de olor
1/3 granos de anís
2 cdas. mantequilla
1/2 copita vino dulce de misa
ralladura de naranja
canela molida
nueces para decorar

Preparación
  Ralle o pique la chancaca y colóquela en una olla con una taza de agua y la canela. Cuando se convierta en líquido, incorpore la harina disuelta en leche. Mezcle bien a fuego lento hasta que espese. Incorpore la mantequilla, el vino y la ralladura de naranja.

Presentación:
  Sirva en dulceras individuales y decore con media nuez y canela molida.